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Guatemala: El Fiambre y otras comidas para el Día de los Difuntos

Había una vez un convento en Antigua, Guatemala, donde la monjas habían estado celebrando el Día de Todos los Santos, cerca del décimosexto día del mes, y llegó un visitante no invitado, pero importante. Se pusieron realmente nerviosas porque no tenían suficiente comida para hacerle una cena apropiada al sacerdote, por lo que usaron su creatividad. Juntaron y mezclaron todas las sobras de sus comidas anteriores, desde trozos de queso hasta papas. Como resultado, nació el fiambre guatemalteco, ¡y el sacerdote estuvo encantado! En la actualidad, es una celebración para toda la familia que empieza la noche del 31 de octubre. La compleja receta tiene hasta 150 ingredientes, desde verduras hasta carnes de todo tipo, ¡incluido pescado!

También se puede disfrtuar de camotes en miel y jocotes en miel, como lo describe Antigua Daily Photo .

Los jocotes, o mombín rojo, se comen crudos por lo general, pero también se pueden encontrar en sabrosas conservas. Los jocotes en miel o mombín rojo en almíbar se preparan como postre para llevar al cementerio en el Día de los Difuntos. La idea es llevar comida preparada con anticipación y que no necesite calentarse o que se malogre rápidamente. Es por eso que se lleva fiambre, y cualquier fruta que esté en su temporada se prepara como postre.

Para muchos guatemaltecos, el fiambre es simplemente demasiado para algunos paladares, por lo que algunas familias piden una pizza, como la familia del blogger de Fe de Rata:

De noviembre. Día de los muertos. Día de Fiambre, el platillo tradicional guatemalteco por excelencia. Compuesto de carnes frías, vegetales curtidos, quesos, toda suerte de embutidos y cualquier cosa comestible para el ser humano. Gastronomía infernal a mi paladar. No me gusta, mátenme, lo sé. Ese día en la reunión familiar -para recordar a nuestros muertos-, como pizza con los niños y tomo vodka con los grandes.

Foto de CVander y usada bajo licencia de Creative Commons

Durante las festividades del Día de los Difuntos, muchos lugares tienen otras deliciosas costumbres culinarias además del fiambre, como calabazas, dulces, bebidas hechas de maíz, como los describe Quemar los Barcos

Los habitantes de otras localidades del país practican diferentes costumbres. En Comalapa se prepara el cocimiento, hecho a base de elote, güicoy (col de la región) y güisquil hervidos (conocido como chayote), acompañados de atol de elote y cusha, una bebida embriagante. Elote, camote y güisquil asados son servidos en San Pedro La Laguna, Sololá. En Petén, los niños salen por la noche del 31 de octubre a pedir Ixpasá para la calavera. El Ixpasá es una bebida hecha de maíz negro, la cual acompaña los bollos y tamales peteneros. Se vacían toronjas y se les hace una carita similar a la de las calabazas y adentro se les pone una velita. También se come dulce de ayote, molletes y jocotes en dulce y, por supuesto, el fiambre.

El Gobernador de Petén cuenta una historia de diferentes celebraciones para los niños en San José, Petén, donde celebran comiendo bollitos ixpelón hechos con maíz y una bebida llamada Atol el Ixpasa, como explica Rudel Alvarez con su post La tradición de las calaveras:

Consiste en sacar de la Iglesia, tres calaveras que dicen son de unos monjes españoles que sacrificaron los Itza, y hacer una procesion por todo el pueblo. … Las Calaveras salen en procesion desde las ocho de la noche luego de oficiar la misa, y regresan hasta el día siguiente al mediodía. Ahora como hay buena carretera son cientos de gentes del area central que van a ver esa procesion, y por supuesto comer bollitos gratis.

La comida en nuestra cultura y los rituales como el fiambre son poderosas tradiciones que reúnen a todos los miembros de las familias guatemaltecas, y donde se puede ver la mixtura cultural que enriquece nuestros lugares y nuestras comunidades. ¡No puedo esperar al próximo año!

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