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Marruecos: Simplemente delicioso

Esta semana, la charla en la blogoma parece toda girar en torno a cosas comestibles.  La cocina marroquí, ampliamente considerada una de las mejores y más complejas del mundo, se deriva de las tradiciones culinarias árabes, españolas, turcas, judías y nativas amazigh, y es bien conocida por el uso de verduras y especias.

Los bloggers detrás de A Moroccan Kitchen es muy consciente de este hecho; el blog, de dos chefs marroquíes de Riad Laaroussa en Fez, comparte recetas del menú semanal del riad:

Hoy el día está lindo, es momento de hacer un picnic: el sol, el verdor, el amor y la alegría.

Ahora, a raíz del pedido de un cliente del Riad, el señor Francis, vamos a hacer harira fassia.

Liz Whitton, la voluntaria de los Cuerpos de paz detrás de Adventures of a Young Twentysomething (Aventuras de una joven veinteañera), discute en este post la consumada tradición marroquí – cuscús de los viernes:

La mayoría de los viernes son lo que yo llamo “viernes de cuscús”. Me encantaría comer cuscús todos los viernes, pero desafortunadamente no muchas personas en mi pueblo son constantes en sus planes de almuerzo los viernes. Aunque una familia lo es: la de Abdou en Azrou. Abdou es propietario de mi tienda favorita de alfombras y el cuscús de su mamá es uno de los mejores. Si estoy en Azrou el viernes o solamente tengo un antojo de cuscús, me dirijo a donde Abdou para el almuerzo del viernes.

El viernes es el día sagrado musulmán. La tradición de comer cuscús en el almuerzo del viernes es parecida a la tradición de los cristianos (o tal vez solamente de los sureños) de comer un gran almuerzo el domingo. Me gusta esto, me hace recordar a casa.

Aunque es culturalmente insensible, debería mencionar que muchos voluntarios (me incluyo) comparan los cuscús de las mujeres —no hay dos que sean iguales. Algunas mujeres pueden hacer un buen tagine pero su cuscús no es muy bueno. En los últimos 18 meses, solamente 3 raciones malas. No es un mal porcentaje. Cuando me invitaron a regresar a comer cuscús en estos tres lugares, he tratado de reprogramar para un té. Hasta ahora ha funcionado.

Las mujeres en mi familia anfitriona hacen un cuscús realmente bueno. Aunque es una labor que toma mucho tiempo y es intensiva, me he prometido aprender. Mis expectativas no son muy altas. Solamente quiero aprender lo básico para poder compartir la magia de cuscús con mi familia en Florida. El tiempo lo dirá.

También comparte fotos del manjar:

La expatriada Emma de The Good Life in Morocco también habla de comida esta semana. En su post, habla acerca de la comida que sale de la cocina de su riad:

Pensé en compartir con ustedes algunas de las maravillosas recetas de comida marroquí y berebere que salen de nuestra cocina. Hay muchas ensaladas marroquíes. Las ensaladas marroquíes son cocidas por lo general. La primera es berenjena asada con zanahorias al vapor, ajo, aceite de oliva y hierbas frescas. La segunda ensalada son pimientos verdes cocinados con aceitunas y tomate picado, una de mis favoritas.

La segunda foto, de la ensalada de pimiento verde, aceituna y ensalada de tomate, está debajo:

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