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Marruecos: Recorriendo el paisaje culinario marroquí

El elemento de la cocina marroquí por excelencia…¡el tajine!

El elemento de la cocina marroquí por excelencia…¡el tayín!

Pregúntenle a cualquiera que nunca haya ido qué sabe de Marruecos, y es probable que una de las primeras palabras que salgan de su boca será “cuscús”. El primordial plato marroquí es famoso en todo el mundo, y para muchos es sinónimo del país en sí. Pero la cocina marroquí va mucho más allá del cuscús, y ofrece delicias dulces y saladas, de carne y vegetarianas. Y esta semana, ¡los bloggers nos están tentando con todo!

The View from Fez engulle el cuscús en un post acerca de Cynthia Berning, voluntaria de los Cuerpos de Paz (y además blogger), que está trabajando con la Asociación ENNAHDA para crear una experiencia de ecoturismo alrededor de la comida. El blogger escribe:

Ahora la asociación tiene un proyecto de ecoturismo donde se da la bienvenida a grupos de visitantes a Khoukhate para que aprendan los secretos de un buen cuscús marroquí, y a la vez experimenten vida rural tradicional. Los visitantes enrollan su propio cuscús desde el comienzo con las lugareñas, y después lo cocinan y lo comen en el almuerzo.

(Nota para turistas: Fez Food se ha unido a la Asociación ENNAHDA para ofrecer la experiencia en la ciudad de Fez.)

Típico cuscús de siete verduras (foto de ukcider*)

Típico cuscús de siete verduras (foto de ukcider*)

Pasando a la blogger estadounidense de 760 Days in Morocco, nos enteramos de opciones de comida rápida en la ciudad de Rabat. La blogger comparte su restaurante al paso favorito, y escribe:

Nuestro sitio favorito para comer pollo asado es Brador Pizza Restaurant, porque su arroz está deliciosamente rematado con verduras, clavos y hierbas. También sirven ajo asado y papas con orégano, además sus papas fritas con salsa de tomate son excelentes. Todas las sobras de ahí se comen rápidamente como bocaditos luego. Una de las mejores cosas de esta comida es el precio, por lo general de 20 a 25 DH en cualquier lugar, que es de $2.60 a 3.25 según el tipo de cambio de hoy, ¡por toda esa comida!

La blogger también comparte una tentadora receta de sopa que acompaña con fotos del producto terminado.

Foto de Mint Tea & Tagine

Foto de Mint Tea & Tagine

Después del cuscús, el tayín es probablemente el plato (o conjunto de platos) más conocido que viene a la mente. Llamado así por la olla cónica en que se le prepara, un tayín puede adoptar muchas formas; algunos vienen rellenos con carne y huevos, mientras que otros combinan dulce y salado con pollo y guindones. El blog Mint Tea & Tagine, nombre muy acertado, comparte una receta de pollo e hinojo de tayín que suena deliciosa, completa con fotos (ver a la izquierda).

¿Y qué sería de cualquier buena cocina sin postre?  El blogger detrás de The Good Life in Morocco comparte algunas fotos de delicados pasteles marroquíes en este post. Y por supuesto, ¿qué sería de cualquier postre sin una obligatoria taza (¡la mejor obligación!) de humeante y caliente té de menta? Christine Benlafquih, la guía a la comida marroquí de About.com, compartió hace poco el vocabulario darija para el té:

Atay es la palabra árabe marroquí para té. En Marruecos, generalmente el té verde se macera en una berrad (tetera marroquí) con mucha menta (na'na’) y después se le endulza con generosas cantiades de azúcar.

La bebida resultante es el famoso té de menta de Marruecos, o atay bi na'na. La receta de té verde marroquí nos dice cómo se hace, y se pueden ver más recetas de té marroquí en la lista del glosario de atay.

Para los que hacen la receta solos en casa siguiendo las instrucciones, la página de Christine es un excelente lugar para encontrar auténticas recetas marroquíes. Y para un gusto extra especial, puedes seguir a la experta cocinera de comida mediterránea (y autora de libros de cocina) Paula Wolfert en Twitter. ¡A cocinar se ha dicho

*Foto de ukcider, con autorización de Creative Commons.

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