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Vietnam: Restaurante de carne de perro

El blogger hanoi scratchpad escribe acerca de su reciente visita a un restaurante de carne de perro en Hanoi, Vietnam.

Comer perro tiene raíces profundas en Vietnam; es una práctica convertida en ritual, y asociada con ciertas fechas del calendario lunar. Se puede comer carne de perro (thịt chó) por diversas razones además del placer culinario, tales como el aumento de la virilidad o para traer buena suerte.

El blogger supo de las siete maneras de cocinar perro en la cocina vietnamita. Estos siete platos son:

Rựa Mận – carne de perro al vapor con pasta de camarones, harina de arroz y hierbaluisa
Giềng Me Mắm Tôm – perro al vapor en pasta de camarones, galangal y vinagre de arroz
Thịt Chó Hấp – carne de perro al vapor
Thịt Chó Nướng – carne de perro a la parrilla
Dồi Chó – salchicha de perro
Chó Xào Sả Ớt – perro frito en hierbaluisa y ají
Canh Xáo Măng Chó – bambú y sopa de carne de perro

¿Y qué tal estuvo la carne de perro?

Aunque sabrosa –salvo la salchicha de perro, que particularmente no me gustó– había poco para hacer que el perro, como experiencia de sabor, fuera particularmente único. Mientras que el cordero tiene un sabor distintivo que brilla a través de la mayoría de las recetas, el perro desaparece dentro del método de preparación. Cuando se le prepara como cerdo, simple y fácilmente podría ser cerdo; cuando se le prepara como carne de res, fácilmente podría ser res.

Este post generó algunos comentarios molestos. Acá un comentarista anónimo:

Es inhumano y cruel comer carne de perro. No a todos los vietnamitas les gusta y creo que solamente les gusta a las personas del norte, pues eran muy pobres y antes se morían de hambre. Es por eso que se comían a sus propias mascotas y pensaban que tenían suerte de estar vivos por hacerlo.

Otro comentarista molesto:

¡Oh Dios mío! Los perros son nuestras leales mascotas. ¿¿¿¿Aló???? Ustedes están todos locos. Coman para vivir y no vivan para comer. Si alguien dice que no hay distinción entre los animales entonces pueden comer seres humanos también dado que también somos animales. Comer perro es moralmente incorrecto.

Este comentarista anónimo escribe que la carne de perro no existía antes en Saigón:

Crecí en Saigón y salí de Vietnam en 1981. Antes del fin de la guerra en 1975, la carne de perro era difícil de encontrar en el sur. No había “restaurantes de carne de perro”, al menos en Saigón.

Después de terminada la guerra, muchos vietnamitas del norte se instalaron en el sur, y se empezó a ver que abrían restaurantes de carne de perro…. No la encontraba particularmente sabrosa.

hanoi scratchpad reconoce que hay legítimas razones por las que se debería prohibir comer carne de perro, pero descarta los argumentos comunes usados por los activistas de los animales:

Considero que Vietnam consume un estimado de cuatro a cinco millones de perros al año. Esta es apenas la cantidad de gatos y perros que anualmente reciben eutanasia en los refugios animales de EEUU. ¿Entonces, qué país es el dechado de las virtudes civilizadas: el país que incinera los animales que asesina, o el país que se los come?

La carne de perro se come en varios países, incluidos los vecinos de Vietnam en el sudeste asiático. Vutha está indignado de tiendas de carne de perro en Phnom Penh:

Hay pequeños puñados de camboyanos a los que les gusta comerla.

Hoy en día, hay pequeñas tiendas que usan carne de perro como comida para personas a quienes les gusta en Phnom Penh. La mayoría de los perros han sido robados y vendidos a la tienda de perros.

Gloria Esguerra Melencio sabe que comer carne de perro tiene base cultural e histórica en algunos grupos indígenas en Filipinas, pero ya se ha abusado de esta práctica. La escritora explica con detalles cómo algunos filipinos preparan carne de perro:

1. Estrangula al perro por atrás por sorpresa. Haz esto rápidamente para evitar que el perro muerda. Amordaza su hocico. Arroja al perro a un jeep, triciclo o camioneta que espera. Maneja rápido para evitar que te aprehendan. Aunque si te atrapan, soborna al barangay tanod o policía con tu crujiente billete de Php 500. Si compras el perro de una zona cercana a un dueño que está en urgente necesidad de dinero, pon al perro en un saco. Carga el saco en tu espalda.

2. Saca al perro del saco. Amarra al perro en un poste. No escuches sus ladridos, gritos ni aullidos por su apreciada vida. Golpea su cabeza con un trozo de madera de cinco centímetros con un clavo en un extremo. Haz esto varias veces hasta que esté muerto.

3. Cuelga de cabeza al perro inerte en la rama de un árbol o en un poste. Córtale la garganta. Coloca un recipiente debajo para atrapar la sangre. Espolvorea arroz y sal a la sangre hasta que se solidifique. (La sangre del perro negro es una potente medicina contra la tuberculosis, dice un creencia popular en Negros.)

4. Quema la piel del perro con un lanzallamas. Saca al perro inerte del poste. Aféitalo hasta que se vea su suave piel.

5. Corta en pedazos. Lava.

6. Pon la carne de perro en un kawa o una gran olla. Hiérvela en vinagre durante una hora.

7. Agrega un poco de agua y espolvorea sal. Todavía no mezcles. Déjalo por unos cuantos minutos más.

8. Cocina de nuevo a fuego lento, de cocción. Agrega papas, salsa de soya y espolvorea con pimienta negra.

9. Pon salsa de tomate, pasta de tomate, arvejas amarillas y verdes y adereza con muchas hojas de laurel.

10. Sirve con muchas cervezas heladas o gin.

Fotos del blog de hanoi scratchpad

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