Video: Cocina peruana en la red

ceviche picture by scaredy_kat on flickr, used according to CC license

foto de ceviche de scaredy_kat en flickr, usada de acuerdo a una licencia CC

La comida peruana es considerada una de las más diversas en el mundo, debido en parte a la variada geografía de la región, la combinación de distintas culturas en platos icónicos, y el modo cómo antiguas recetas son aún interpretadas y adaptadas a la cocina moderna. En este post les presentamos algunos videos que podrían inspirarlo a intentar algunas de las más representativas recetas de la cocina peruana.

En el sitio Siete maravillas culinarias del Perú están listados los primeros siete platos que representan la comida peruana; cebiche, lomo saltado, aji de gallina, anticuchos, chupe de camarones, papa a la Huancaina y causa.

Sin embargo, como en cualquier concurso, hay docenas de platos que no han sido incluidos en la lista de los ganadores que pueden haber sido favoritos en otros sitios. Por ello, el website ha expandido su búsqueda y están buscando los primeros siete platos en cada una de las provincias del Peru.

Un buen comienzo es el cebiche, el ampliamente popular plato hecho con pescado fresco cocido en jugo de limón. Hay docenas de videos sobre el cebiche (o seviche, o sebiche, todas ellas maneras correctas de escribirlo) en la web: algunos de ellos mostrando maneras de prepararlo, otros sólo mostrando las expresiones complacidas de quienes lo comen. En este video, pueden verse los pasos requeridos para hacer un cebiche fácil y rápido en casa. En el video, el Chef Cucho La Rosa explica que el mejor cebiche tiene sólo cinco ingredientes: pescado absolutamente fresco, cebollas, jugo de limón, ají picante peruano y sal. Una vez que el cebiche está listo, se sirve con una hoja de lechuga como guarnición, una rebanada de choclo (maíz tierno cocido) y una rodaja de camote (batata, patata dulce):

Otra receta es el Ají de Gallina; este simple pero condimentado plato incluye maní, pollo y arroz, y tiene muy buen sabor. Esta receta en inglés la trae el Chef Guillermo:

No todas las recetas han llegado a esta lista, como por ejemplo la milenaria Pachamanca andina. El proceso es un tanto más laborioso que los cinco pasos del cebiche, ya que requiere más de un día de preparación, y manos adicionales que ayuden. De hecho, se reserva para fiestas y ocasiones especiales, puesto que el largo proceso se inicia marinando las carnes, excavando un hoyo y calentando piedras de río, que se convertirán en el horno para una combinación de carne de res, cerdo, pollo, carnero, y vegetales como papas, habas, camotes y maíz. Esto es lo que RarezaXXX cuenta en este video, y en este caso el proceso empezó no sólo con hacer el hoyo en la tierra sino con la cosecha de lo que se va a comer. Vean la colorida colección de papas, de al menos cinco variedades:

La Pachamanca ha llegado hasta Mexico en este video, donde Chucheman explica e ilustra el proceso:

Otro plato regional que no llegó a las listas es el Juane, un plato semejante a un tamal pero hecho de arroz que se come todo el año, pero que resulta obligatorio durante las fiestas de San Juan Bautista en la Amazonía peruana. Hay muchos tipos de Juane, pero la forma básica es respetada: redondos, como la cabeza de Juan el Bautista que se le sirvió en un plato a Salomé de acuerdo a la historia bíblica. A pesar de esta historia no tan alegre, los peruanos oriundos de la Amazonía preparan este plato en cualquier lugar donde estén en el día de San Juan, como elmaxin quien lo preparó en España:

¿De qué cocina local provienes? Si tuvieras que recomendar un plato local que prueben todos, ¿cual sería? Por favor compartan sus respuestas vía los comentarios, y hasta pueden dejar algunos links a videos, para que podamos intentar las recetas!

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