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Gastronomía mexicana declarada Patrimonio Intangible de la Humanidad

¿Conocen a alguien que no sepa lo que son las enchiladas? ¿O alguien que nunca haya comido tacos o cualquier otro tipo de comida mexicana [en]? La gastronomía mexicana es bien conocida por su variedad de sabores y colores y por su combinación de diferentes especias e ingredientes únicos. La comida mexicana tradicional se basa en el maíz, los frijoles y los diferentes tipos de chiles [en].

Chilaquiles. Imagen de Laura Taylor, usuario en Flickr bookgrl, utilizada bajo una Licencia Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Generic.

Relevancia nacional

La periodista Tatiana Gutiérrez, de la publicación mexicana elsemanario.com.mx, describe cómo la comida juega un papel esencial en la celebración del Bicentenario de México:

Vamos a cerrar con broche de oro este periodo de sugerencias a realizar durante las celebridades bicentenarias, ¿cómo? Con lo más preciado que tiene México: Su gastronomía.

La comida mexicana en el país es muy diversa. Pueden encontrar grandes diferencias en cada estado y provincia, de norte a sur, de las regiones de clima cálido a las costas y desde las montañas hasta las zonas áridas. Hay una gran variedad de culturas y comunidades en el país, por eso la comida de cada región tiene diferentes texturas, sabores y olores.

David Emery, en su artículo “Top 10 de las gastronomías más sabrosas del mundo” [en], escribe sobre la diversidad internacional que conforma lo que la comida mexicana es hoy en día:

Conocida por sus diversos sabores y especias, la cocina mexicana es el resultado de la interacción de los conquistadores españoles con la cultura azteca. La mayoría de la comida mexicana que comemos hoy en día es una deliciosa combinación de tradiciones antiguas, aztecas, mayas y españolas. Los franceses también tuvieron su parte en la historia, la adición de productos de panadería tales como el pan dulce y el bolillo.

Tostada de camarones con aguacate. Imagen de Matt Saunder, usuario en Flickr mttsndrs, utilizada bajo una Licencia Creative Commons Attribution-NonCommercial 2.0 Generic.

Los usuarios de Twitter a menudo escriben acerca de la relevancia de la comida mexicana en sus vidas. Mayela González (@mayelagonzalez), una usuaria mexicana de Monterrey, tuiteó hace unos días [30 de Septiembre]:

Comí mole =) que delicia!!! #MexicanFood [comida mexicana]

El usuario Isaaco @Isaacloco, también ubicado en México, escribió [5 de Octubre]:

y para ke se les antoje… comeré unas ricas #enchiladas verdes!!!! hayy ke sabrosas!! =)

Relevancia internacional

Pero la comida mexicana no sólo se queda en el paladar mexicano; los usuarios de Twitter de otros países también hablan sobre la gastronomía mexicana:

Chris Gonzales (@Chris1356J) de Albuquerque, EE UU, dijo [5 de Octubre]:

Los #tacos son la mejor comida.

Y la texana Jessica Clemmons (@JessicaClemmons) dijo [30 de Septiembre]:

Nop, lo siento #Arizona… su #Mexicanfood no es NADA junto a la nuestra en #Texas! Buen intento, sin embargo.

La blogger nacida en EE UU, Cristina Potter, ha comido en 28 de los 31 estados de México y en Ciudad de México. En su blog México Cooks! [¡Cocina de México!, en] escribe de todo, desde la típica y local comida mexicana hasta la cultura que la rodea. También pondera los restaurantes de todo el país y hasta escribe algunas recetas. Potter ha estado viviendo en México por casi 30 años de su vida y le gusta describir el propósito de su blog como:

Chiles vegetarianos en Nogada. Imagen de Madeleine Ball, usuario de Flickr madprime, utilizada bajo una Licencia Creative Commons Attribution-ShareAlike 2.0 Generic.

La gastronomía mexicana ha ganado recientemente el honor de ser declarada Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad [en] por la UNESCO. Tim Johnson, jefe de la oficina en México para McClatchy Newspapers [en], escribió en su blog Mexico Unmasked [en]:

Hace poco más de un mes, un funcionario mexicano anunció que la gastronomía de la nación ha alcanzado finalmente el estado [en] de la UNESCO como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad. El anuncio oficial llega a principios de Noviembre en Nairobi, Kenia. Pero siendo breve, la increíble variedad de comida mexicana finalmente está recibiendo su merecido. A la comida de ninguna otra nación le ha sido dado este honor.

Ahora, entiendan esto: ¡Francia ha sido rechazada dos veces! La última vez que Francia se postuló, en 2008, el Presidente Nicolas Sarkozy declaró que, “Tenemos la mejor gastronomía en el mundo -al menos desde nuestro punto de vista. Queremos que sea reconocida como patrimonio mundial”.

Bien, Francia debe ponerse al día con México, amigos.

Llena de deliciosos contrastes, diversa en sabores y única en sus propias sensaciones olfativas, esta gastronomía es un deber, incluso para los paladares más exigentes de todo el mundo.

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