[1]Puto, pasteles de arroz al vapor de Filipinas. Imagen de highlimitzz en Flickr (CC-BY-2.0)
La mayoría de culturas acompañan sus comidas con un producto a base de cereales: pan, chapatis y bollos al vapor son parte de las comidas de muchos en distintos lugares del mundo. Hoy visitaremos artesanos y cocineros para ver cómo preparan y hacen la comida que les alimenta a ellos y a sus familias.
Haremos la primera parada en Francia, donde el panadero Vicent Talleu [2] hace cruasanes, napolitanas de chocolate y otros productos similares utilizando la misma pasta como base:
En la India, el pan plano [3] conocido como roti, chapati o parottas acompaña a la mayoría de las comidas y es todo un espectáculo ver cómo se hace. Aquí vemos a una mujer cocinando roti chapatis [4] en su cocina, allanándolos con un rodillo de amasar sobre una tabla de madera, cocinándolos en una tava o sartén plana de metal y, a continuación, rematándolos sobre una llama abierta, donde se inflan como globos:
Los siguientes vídeos ofrecen otras muestras de la habilidad de estos panaderos: desde la velocidad y agilidad al dar forma, allanando y palmeando los chapatis para cocinar en el interior de un horno tradicional [5] hasta una línea de producción donde vuelan parottas por el aire [6] antes de acabar en el horno:
http://youtu.be/1AbsFDVeQHc [6]
En toda América Central, la tortilla de maíz [7] es el alimento básico para gran parte de la población. Aunque se pueden comprar tortillas recién hechas, algunas personas siguen cocinándolas con técnicas tradicionales. En Zacualtipán, en el estado de Hidalgo (México), una cocina con un siglo de historia [8] es el escenario donde se muele el maíz o se prepara la masa sobre una piedra metate, palmeando la tortilla hasta darle su típica forma redonda y luego se cocina en un horno de leña:
Esta mujer allana las tortillas [9] con un trozo de bolsa de plástico sobre una mesa para poder girarlas cómodamente mientras les da forma:
En Turquía, el pan plano local se llama yufka [10]. Este vídeo [11] muestra a un hombre girando la masa hasta formar círculos gigantes finos como el papel:
En Filipinas, lo tradicional es el puto [12], un pastel de arroz al vapor que puede comerse tanto solo como con dulces y salados. Este [13] se hace con leche de coco y harina de arroz:
Y este [14] es con harina corriente, lo que produce algo muy parecido a la masa de panqueques estadounidenses, pero al vapor:
http://youtu.be/eKl10kOahi4 [14]
En Colombia y Venezuela, la masa de maíz se usa para hacer arepas, que son más gruesas que las tortillas y vienen en distintas variedades y tamaños. Este vídeo [15] lo subió un vendedor ambulante de arepas de Cali (Colombia), que dice dónde pueden comprarse sus arepas con queso a lo largo del día. Estas arepas se comen por la calle con mantequilla y, a veces, leche condensada:
El bloguero culinario, el chef John de Foodwishes.com [16] [en] probó suerte haciendo arepas venezolanas [17], que rellenó con carne de cerdo, haciendo su propia versión de lo que se conoce en Venezuela como arepa «peluda»: