Mistura, la ya famosa feria gastronómica peruana, acaba de cerrar los diez días de su cuarta edición con unas cifras impresionantes: más de 400,000 visitantes (superando al año pasado), de entre los cuales más de 18 mil fueron niños y unos 4,500 fueron turistas que arribaron a Lima para asistir a este evento. Además, los organizadores detallaron que un total de 233 periodistas vinieron de 19 países para registrar el desarrollo de la feria, además de 300 estudiantes de gastronomía de la región, y se espera que Mistura 2012 alcance el millón de visitantes. Es preciso además tener en cuenta que Lima tiene alrededor de ocho millones de habitantes.

Exteriores de la Feria Mistura, Lima (Foto: Go!PymesFotos/Flickr)

El blog local de cocina Cucharas Bravas detalla algunas de las cifras totales de ventas:

• Más de medio millón de panes vendidos. (El 2010 se vendieron 250 mil panes)
• El área de dulces y carretillas vendió más de 230 mil porciones.
• Más de 40 mil porciones vendidas en la zona de cocinas regionales.
• Más de 20 mil pociones vendidas en la zona de cocinas clásicas.
• Al cilindro de Javi , Makatong y La cilindrada de Pedrito vendieron más de 4,000 porciones diarias.
• La sección de cocinas rústicas vendió más de 95 mil porciones.
• Más de 8 toneladas de frutas vendidas. Las más pedidas: Naranja, Chirimoya, Palta, Pitajaya y Poro Poro.
• Los productores del Gran Mercado tuvieron ventas por más de 400 mil soles (US$ 142,857 aprox.).

Aparte de la comida, uno de los eventos más destacados de esta edición de Mistura fue la firma de la Declaración de Lima, hecha por nueve cocineros conocidos mundialmente. El blog Perú, pasión por la comida reportó:

…si algo hemos aprendido los peruanos en los últimos años gracias al boom de la gastronomía nacional, es que la cocina puede convertirse en una auténtica herramienta de transformación social y de cohesión para la comunidad. Así lo han entendido también el brasileño Alex Atala, el italiano Massino Bottura, el estadounidense Dan Barber, el Japonés Yukio Hattori, el danés Rene Redzepi, el español Ferrán Adrià, el francés Michael Bras y nuestro reconocido Gastón Acurio.

La Declaración de Lima, o de los «G-9″ (por los nueve chefs que la firmaron) como se llamó, tuvo resonancia internacional, pero no todo fueron aplausos. Hubo comentarios críticos como los de Jay Rayner, del blog Word of Mouth del diario The Guardian [en]:

Let's be clear. There is nothing wrong with a bunch of very talented, very serious cooks having these thoughts. […] Yes, of course good chefs ought to be serious about their ingredients. Yes they have a responsibility to source stuff ethically. But they also need to remember that they aren't secular saints. They are chefs cooking dinner for very, very rich people.

Ferrán Adriá, el célebre chef catalán dueño de El Bulli, se paseó por la feria, resumiendo su visible entusiasmo en una frase: «La mejor receta que tenéis es la pasión» [es].

Presidente del Congreso, acompañado de otros congresistas, asisten a la inauguración de "Mistura". (Foto: Congreso de la República del Perú/Flickr).

A pesar de la gran acogida que ha tenido y de la masiva concurrencia que convoca (o quizás por eso mismo), no todos están muy contentos: algunos denuncian desorganización y discriminación a los ancianos, y hay quienes piensan que Mistura es un evento elitista que se disfraza de popular, como postea Johan Espinal en el blog Muladar News:

… Mis­tura es un ejem­plo de lo que la demo­cra­cia sig­ni­fica para los Gas­to­nes Acu­rios de nues­tros tiem­pos: Si quie­res comer tie­nes que pagar, si quie­res pagar tie­nes que hacer cola, si quie­res hacer cola pri­mero tie­nes que entrar, si quie­res entrar tie­nes que pagar y así se cie­rra ese círculo empa­la­goso del nego­cio redondo en clave gastronómica… Mis­tura tam­bién podría ser el Perú que algu­nos  desea­mos desterrar.

En esta misma línea existe desde 2010 una página en Facebook, llamada «Misiura» (en el argot peruano «misio» significa «sin dinero»),  que afirma:

Misiura es la feria gastronómica del pueblo, aquí degustarás de los mas ricos y exquisitos platillos, comida tradicional, etc; sin necesidad de pagar 20 soles por persona en la entrada… Esta FERIA se hará realidad no precisamente para hacer RICO o llenar de DINERO a un grupo de COCINEROS que se hacen «AMIGOS» del gobierno de turno, es para promover la justicia alimentaria…

Sin embargo, esta página de «Misiura» es minoritaria: apenas ha sobrepasado los 2,000 seguidores, en comparación con los más de 319,000 que tiene «Mistura».

Entretanto, el cocinero Gastón Acurio, creador de esta feria, viene respondiendo desde 2009 a las críticas sobre el precio del boleto de entrada (que no incluye los consumos dentro), arguyendo que, si aún con el precio fijado de 20 soles (US $7.50) la feria ha logrado convocar multitudes, boletos más baratos hubieran causado  «un desborde», es decir, se habría sobrepasado peligrosamente la cantidad de asistentes autorizada por Defensa Civil para el Gran Parque de Lima (lugar escogido como sede).

En las redes sociales se siguió atentamente el devenir de esta Feria, comentando desde la comida en sí hasta aspectos de la organización. María Mickle comenta en Facebook el lado festivo del evento y el papel integrador de la comida en la sociedad peruana:

MISTURA………..LA MEJOR FERIA GASTRONOMICA DEL MUNDO, ORGULLO NACIONAL EL UNICO LUGAR EN PERU DONDE NO SE DISCRIMINA A NADIE, MISTURA, DONDE SE JUNTAN LAS MANOS SACADAS DEL ULTIMO RINCON DEL PERU, PARA DEMOSTRAR EL ARTE DE LA COCINA AL MUNDO, ALLI NO HAY BLANCOS, NI CHOLOS, NI INDIOS, NI NEGROS, NI ZAMBITOS……..ALLI TODOS SON IGUALES, TODOS SON HERMANOS UNIDOS POR UNA SOLA VOZ………EL ARTE DE LA COCINA………..VIVA MISTURA………….VIVA EL PERU!!!!!!

El popular cantautor peruano Gianmarco (@gianmarcomusica) anota en Twitter:

Mistura, la feria gastronomica mas importante de latinoamerica! Orgullosamente Peruano! http://yfrog.com/nw46dtj

Víctor Henry Guerrero celebra la fiesta de la comida peruana pero se queja de las aglomeraciones:

Mistura …… que delicia, sabor y mas de 1000 platos peruanos…. pero… para conseguir una entrada mas de dos dias… y para comer lo bueno de lo bueno mas de 3 horas haciendo cola.. no pues !!!!!!

Jesús Verde (@Jeve30) comenta la necesidad de ampliar el aforo:

@MilagrosLeivaG ahora mistura es una feria interesante, pero necesita un recinto mas grande…

El tuitero JuandDz (@juandedz) se refiere a los precios de Mistura y a «Misiura»:

@Dr_GV como dijo el amigo @CarlosLobaton, para los que no pueden entrar a «Mistura» afuera también pueden comer en «Misiura»

Otros lamentan no haber podido asistir, en tanto que otros ya desean que llegue la versión del 2012.

Mistura, la feria organizada por la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega) tiene una muy completa página web oficial, y también una activa comunidad en Facebook. La alcaldesa de Lima ha advertido que la feria no puede continuar en el mismo lugar, y los organizadores están desde ya buscando una sede más grande para poder recibir a más personas (y bajar los precios de la entrada) para la edición del 2012.