Perú: Mistura alternativo: Comiendo en la calle

Llegó esa época del año donde muchos peruanos y extranjeros parecen volverse locos por pagar más por comida que normalmente se encuentra más barata y sin menos complicaciones en cualquier otro momento. Si, hablamos de Mistura, el megaevento que desde hace unos años congrega a productores, cocineros, comerciantes, chefs y por supuesto, inmensas cantidades de público ávido por consumir la tan promocionada comida peruana.

No hay duda que eventos de este tipo son una gran oportunidad para conocer cosas nuevas. Sin embargo en Lima se come rico en cualquier época del año, incluso en los sitios menos pensados.

Desayunos al paso

Como cualquier ciudad moderna, Lima despierta temprano, y sus habitantes a veces no tienen tiempo de comer algo antes de salir de sus hogares. Este problema para algunos, es una oportunidad de negocio para otros. En este video subido a YouTube por el usuario djn4nd1ll0, alumnos de la Universidad de Lima indagan en esta problemática:

Cosas como leche con quinua, leche con maca, pan con tamal, con camote, con palta, con pollo o con chicharrón, son habituales en este tipo de desayunos al paso, pero no exclusivos del horario matinal. Por ejemplo, el pan con chicharrón a pesar que es un clásico del desayuno, también se encuentra por las noches, tal como el usuario de YouTube lightpackertravel registró en este video a su paso por el distrito limeño de Miraflores.

Yucas fritas

Sigamos con las yuquitas fritas, una especie de bocadillo que suele consumirse al paso en las calles de Lima. Realmente no son trozos de yuca sino que se preparan con harina de yuca. En el siguiente video del usuario de YouTube Justrendering podemos apreciar su preparación. El usuario indica que “El Video es de un puesto en los alrededores del Mercado de Magdalena en Lima, Perú”.

La receta la podemos encontrar en esta nota del usuario de Facebook Antiguas Recetas Peruanas. En el blog Dulces de Colores nos brindan una receta alternativa como “Yucas fritas de carretilla” y además comentan:

Quizás conozcan esta receta con otro nombre pero en Perú quien no a comido en la salida del colegio unas yuquitas fritas calientitas , o cerca al mercado o plazuela […] ahora la prepare y encanto en casa, a comerlas calientes y espolvoreadas con azúcar blanca ummmmmmm rico de verdad el nombre de carretilla o carretillero es porque en Perú así las venden , en un esquina un señor con su carretilla vendiendo estas yuquitas.

Picarones

Otra delicia que se puede encontrar en las calles de Lima o casi cualquier otra ciudad del Perú son los picarones, un tipo de postre que se consume por lo general en horas de la tarde o noche. El usuario de YouTube Oportal filmó el siguiente video y cuenta del mismo: “Paramos un momento a disfrutar de los ricos picarones peruanos, donde la señora nos explicó como es su preparación.”

En el blog Mistura de Perú nos dan la receta y la preparación de los picarones y además explican:

Aunque por el nombre pueda parecer que se trata de una especialidad picante, los picarones son unos dulces en forma de anillo muy conocidos y apreciados en Perú y Chile.

Anticuchos

Pero si tenemos que hablar de platos emblemáticos en la cocina peruana, no se puede dejar de lado los anticuchos, que son algo que todo el que llega a Lima debe probar. Se pueden encontrar tanto en restaurantes de lujo como populares y por supuesto en la carretilla en la esquina del barrio. A continuación apreciemos un video de Enlace Nacional sobre los anticuchos de doña Pascuala:

Quien es toda una institución en lo que respecta al anticucho es la famosa Tía Grimanesa. En el siguiente video del usuario de YouTube orquestaericarteta podemos apreciar la visita al local de la Tía Grima de una peruana que vive en Nueva York:

La fama de los anticuchos de carretilla no es en vano, contra lo que se podría creer a primera impresión, y en lo que constituye un secreto a voces, no hay anticucho más rico que el de carretilla. Quizás se deba a la inmediatez con que pasa de la parrilla a la boca del cliente, o a las sazones que se esmeran en preparar las anticucheras, pero lo cierto es que si alguien desea probar el mejor anticucho de Lima, lo encuentra en la calle, no en un restaurante.

Peruchito, en la web del mismo nombre, nos da la receta del anticucho y además añade:

Para un peruchito no es extraño hablar de anticuchos. Nos referimos a ese anticucho de corazón de res y su delicioso sabor producto de su preparación al carbón vegetal. Ya sabemos que en nuestra jerga criolla anticucho también se le dice al más veterano del barrio o quizá a alguna “arruga” de antaño que se tenga que resolver, pero esta vez, hablemos de ese delicioso manjar peruano. El que encontramos, por ejemplo, al llegar a la esquina de la tía Grimanesa Vargas y se sirve bien preparado con su aroma a choclos recién sancochados y papa con ají que hace la delicia de todo buen peruano.

Como se puede apreciar en la historia de las dos anticucheras presentadas, la preparación de comida no sólo ha sido la fuente de un sustento para ellas, si no un vehículo de mejora económica y social e incluso de reconocimiento.

Caldo de gallina

Pero regresando al tema culinario, no podemos terminar este recorrido por las comidas que se encuentran en las calles de Lima sin el celebrado caldo de gallina, una especialidad que se suele consumir en las noches hasta bien avanzada la madrugada, incluso ya iniciado el día, sobre todo por los que salen de trabajar de amanecida, o los que regresan de alguna fiesta.

El siguiente video del usuario de YouTube ytaperu es un reportaje sobre el caldo de gallina en Lima preparado por alumnos de la Universidad San Martín de Porras:

En este otro video, el usuario de YouTube EdwinTarazonaNews nos presenta el que para él es el mejor caldo de gallina:

Recetas y variedades del caldo de gallina hay muchas. En el blog Perú Gourmand, Fernando Cataño nos brinda algo de la historia de este plato y dónde se pueden encontrar los mejores caldos de gallina de Lima, y también explica el motivo de su fama:

Convertido ya en un clásico, el Caldo de gallina se ha convertido, acentuadamente en los últimos 20 años, en un platillo obligado a la hora de resurgir espíritus combativos y preparar nuevos ímpetus a las luchas por emprender, sean éstas de cualquier índole, desde las más atrevidas estrategias de seducción y embate sexual hasta las más nostálgicas representaciones de una adolescencia que se fue para no volver más.

Quedan muchos otros platos fuera de este resumen, como por ejemplo la papa rellena, las empanadas, el popular hígado frito con yucas, el cebiche al paso, el rachi y la pancita que suelen vender las anticucheras, el choclo con queso, el infaltable emoliente y un largo etcétera. Pero el lector sabrá comprender que la diversa gastronomía peruana no puede reducirse a un solo post, y que, más que con la vista, la mejor forma de conocer y disfrutar la comida peruana es con el paladar.

Post original publicado el 9 de septiembre en el blog personal de Juan Arellano.
Imagen de usuario de Flickr LWY, bajo licencia Atribución 2.0 Genérica (CC BY 2.0) de Creative Commons

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