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Comida: Fuente de empoderamiento en Nablus

Categorías: Palestina, Activismo digital, Alimento, Medios ciudadanos, Mujer y género, Rising Voices

La gastronomía levantina -y en particular la gastronomía palestina [1]- tiene una rica y antigua tradición culinaria. Algunos de los deliciosos platillos de la región son famosos en el mundo, mientras otros aún son desconocidos. Kibbeh [2] (una combinación de bulghur [trigo] y carne), musakhan [3] (pan coronado de sumac [especia], cebolla, pimientos y, a veces, pollo asado) y maqluba [4] (un platillo «invertido» de vegetales fritos, carne y arroz)… platos que son parte de la herencia culinaria mundial.

Nablus [5] es una ciudad en Palestina ubicada en la zona norte de Cisjordania, aproximadamente a 40 millas (65 kilómetros) al norte de Jerusalén. La población de Nablus padece dificultades económicas con altos índices de desempleo y pobreza.

En este contexto, las mujeres viven en condiciones poco envidiables, afectadas no sólo por las restricciones económicas sino también por la falta de lugares para reunirse y socializar.

Pero se ha creado una nueva ecuación: Comida + Nablus + Mujeres = Bait al Karama [6] (en árabe «Casa de la Dignidad»; en). De acuerdo a su sitio web [7] [en], es un centro sociocultural cuyos objetivos son:

Bait al Karama, uno de los beneficiados con subvenciones [8] [en] de Rising Voices en 2012, es descrito por sus fundadoras (tres mujeres provenientes de Palestina, Italia y el Reino Unido) como la primera escuela de cocina de Palestina dirigida por mujeres. Trabajan en alianza con Slow Food International [9] [en] y se administra como una empresa social.

En junio del año pasado, se realizó un taller [10] [en] para 10 mujeres de Nablus. Durante cuatro días, estudiantes, trabajadoras y exprisioneras políticas aprendieron lo básico de la producción fotográfica y de vídeo. ¿Su tema? La herencia gastronómica palestina, por supuesto. Las participantes recorrieron la ciudad entrevistando a los cocineros de comida tradicional y produjeron varios vídeos.

Estos vídeos son parte de la meta de Bait al Karama de promover internacionalmente la cocina palestina, desde la participación [11] [eng] en la congregación Terra Madre [12] [en] de Slow Food, hasta la alimentación del Parlamento Europeo [13] [eng] en marzo. La mayor parte de su labor es participativa, impartiendo clases de cocina [14] [en] a lugareños y turistas, ganándoles un lugar en Lonely Planet [15] [guía internacional de turismo; en]… Mientras buscan nuevas formas para generarle ingresos al centro y constituirse en un «lugar de reunión para las mujeres de la comunidad local», esto también incluye catering [servicio de comida] y salón de belleza. En el futuro, esperan abrir un restaurante.

¿Están en Nablus? Pueden inscribirse en una de sus clases [16] [en] y aprender ustedes mismo cómo hacer maqluba…

¿Qué sigue? Estarán en Londres el 14 de julio de 2013 para apoyar su visión de abrir un restaurante -pueden unirse al apoyo y disfrutar en el proceso de una cena deliciosa.

poster-london [17]

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