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Ocho platos de África que les desafiamos a probar

Mopane worm. Photo released to be used freely by  Arne Larsen.

Oruga mopane viva. Fotografía publicada para uso libre por Arne Larsen.

Mientras se acaba nuestro “Mes de la comida” en Global Voices Online, echémosle un vistazo a ocho platos del África Subsahariana que podrían invitarles a salir de su área de comodidad culinaria. Les desafiamos a probarlas.

1. Madora (orugas mopane):

Delicious Mopane worms ready to serve. Photo used with permission from www.zimbokitchen.com

Deliciosas orugas mopane listas para servir. Fotografía utilizada con permiso de www.zimbokitchen.com

La madora (Gonimbrasia belina) es una especie de mariposa nocturna encontrada en muchas partes de África del Sur cuyas grandes orugas son comestibles. Las mopani u orugas mopane son una importante fuente de proteínas para millones de indígenas en África del Sur.

Si quieren probar las orugas mopane, sigan las instrucciones de Zimbo Kitchen en este enlace [en]:

Antes de darles la última vuelta, las madora conservan un alto nivel de proteínas que les permitirán alcanzar el nivel exacto que les recomendó el médico. Según WebMD, estas son las facultades de las proteínas: “la proteína es un componente esencial de todas las células del organismo. El pelo y las uñas están compuestos en su mayor parte por proteínas. Su organismo utiliza las proteínas para construir y reparar los tejidos. También necesita las proteínas para fabricar enzimas, hormonas y otros componentes químicos del organismo. Las proteínas son un pilar fundamental para la construcción de huesos, músculos, cartílagos, piel y sangre”. No debemos sorprendernos de que los aldeanos del Zimbabue rural escapen a muchas enfermedades que sufrimos nosotros los urbanitas.

En Zimbabue, esta exquisitez se prepara a menudo de una única forma muy sencilla: friéndola. Así es cómo yo intento hacerlas hoy con un ligero aderezo de pimienta negra. Ustedes serán también libres de decidir el combo: podrán tomar el plato con sadza, verduras, tomate mbuya o sopa de cebolla, pero también pueden tomarlo solo como aperitivo crujiente, o con otras combinaciones. Y dicho esto, empecemos a freír.

2. Nsenene (saltamontes):

A male grasshopper. Photo released under Creative Commons License by Wikipedia user Bruce Marlin.

Saltamontes macho vivo. Fotografía publicada bajo la autorización de Creative Commons por el usuario de la Wikipedia Bruce Marlin.

Nsenene” [en] es el nombre luganda para el saltamontes de antenas largas (también llamado en inglés bush cricket o katydid), y es una exquisitez en Uganda central así como una importante fuente de ingresos. El insecto también sirve de alimento en Kenia, Ruanda y Tanzania.

Sigan estos siete pasos [en] para preparar su plato de saltamontes.

3. Rana toro:

African bullfrog. Photo released under Creative Commons License by Wikipedia user Stevenj

Rana toro africana. Fotografía publicada bajo la autorización de Creative Commons por el usuario de la Wikipedia Stevenj.

El blog Science in Africa explica [NdE – El contenido del enlace no se encuentra disponible] cómo se comen las ranas en Namibia:

En la cocina tradicional de Namibia se come la rana entera con la excepción del tubo digestivo, que pueden comérselo los perros o las aves de corral.

Continúa:

Por norma general se aconseja a los comensales que esperen hasta que las ranas toro gigantes empiecen a croar o hasta “después de la tercera lluvia” para poder comérselas. A pesar de esta advertencia, en algunas regiones deciden comerlas antes de tiempo. Aun así, suelen tomar medidas preventivas muy específicas contra el envenenamiento cuando lo hacen.

Los habitantes de las zonas de Oshakati y Ongwediva [al norte de Namibia] evitan envenenarse cubriendo sus cacerolas con trozos de madera seca de un árbol local conocido como Omuhongo (no se debe confundir con el Omuoongo, la marula). Esta madera parece neutralizar el veneno de la rana al tiempo que también evita que la piel de la rana se pegue al fondo de la cacerola. “Nadie se pone enfermo cuando se sigue este método de cocina”. En las zonas de Okambebe y Oshikango, donde parece que el árbol Omuhongo no es conocido, los lugareños utilizan en su lugar los árboles Omuva y Oshipeke. “Solo se cortan dos trozos pequeños del Omuva o el Oshipeke, y, cuando se usan para cubrir el fondo de la cacerola mientras se cocinan las ranas, evitan que la enfermedad ataque al comensal.

4. Mazondo (manitas de ternera):

Mazondo (beef trotters) ready to be eaten. Photo used with permission from www.zimbokitchen.com.

Mazondo (manitas de ternera) listas para comer. Fotografía utilizada con permiso de www.zimbokitchen.com.

El mazondo (manitas de ternera) se encuentra entre uno de los platos favoritos de la mayoría de los hombres zimbabuenses y también entre algunas de las mujeres. Es mejor cocinarlo a fuego lento en el fogón si no tiene pamoto (horno de leña). La forma de prepararlo es bastante sencilla, mucho más que para las manitas de cerdo, el maguru (las tripas) o incluso el estofado de ternera, que en Zimbabue se preparan más o menos de la misma forma.

5. Termitas:

Termits (white ants) in Sudan. Public domain photo from the Agricultural Research Service, the research agency of the United States Department of Agriculture.

Termitas (hormigas blancas) en Sudán. Fotografía de dominio público del Servicio de Investigaciones Agrícolas, la agencia de investigación del Departamento de Agricultura de los EE. UU.

Las termitas también se denominan “hormigas blancas”, aunque no están relacionadas con las hormigas, y son una exquisitez en muchas culturas de África.

En este enlace [en] hay imágenes con las instrucciones para freír termitas voladoras.

6. Sangre y leche:

El blog de Thomson Safaris apunta [en]:

[…] pero mucho más fascinante [sobre la dieta de los masáis] (y posiblemente una pequeña dura realidad para el paladar occidental) es la tradición de beber sangre cruda, sangre cocinada y mezclas de sangre y leche.

Este [en] es el método tradicional para la obtención de sangre de vaca:

Ellos [los masáis] toman leche y sangre que extraen a través de un agujero hecho con una flecha en la carne que cuelga del cuello de las vacas. Cierran la herida después de llenar una calabaza con la sangre. Esta operación puede repetirse todos los meses y sin ningún daño para la vaca. Para los masáis es una costumbre beber la sangre mezclada con la leche.

¿Lo bastante valiente para intentarlo? Elabore un preparado de leche y sangre de esta forma [en]:

La sangre de la vaca puede cocinarse con carne o leche agria de esta forma: Vierta la sangre fresca a través de un colador para separarla de los coágulos. Mezcle tres partes de sangre líquida con una parte de leche (o partes iguales de sangre y leche agria). Manténgala a fuego lento, removiendo a menudo, entre 20 y 30 minutos. La mezcla debería espesarse como los huevos revueltos. Si lo desea puede añadir mantequilla, cebolla picada frita o sal durante la cocción. Sirva con ugali, fufu, plátanos hervidos o arroz.

7. Mbewa (ratones):

Los ratones son una exquisitez bastante conocida en el norte de Malawi, donde se les llama “mbewa”, y también en el este de Zambia.

El siguiente vídeo de YouTube [en] de Peter Larson muestra ratones tostados para la venta:

Escribiendo sobre “mbewa”, Peter Larson comenta [en]:

Los malauíes están en su mayor parte divididos por el mérito culinario de los mbewa. A la mayoría les encantan los mbewa y los consideran un manjar. Otros los condenan por ser inadecuados para el consumo. Los mbewa se atrapan y se tuestan sobre el fuego, pero está claro que no se tuestan lo bastante como para quemar las copiosas cantidades de pelaje visible. Después, los malauíes los aderezan con sal y cayena, y luego los roen como tontos hasta que se lo comen todo, huesos incluidos.

Si quieren conocer todas las dinámicas sociales y culturales que están en medio de la ingesta de ratones y, lo más importante, cómo cazar sus propios ratones para la cena, lean esta publicación de blog [en].

8. Larvas de las palmeras:

Next time you are hungry, try this one! Photo released under Creative Commons by Luigi Barraco.

La próxima vez que tenga hambre, ¡busque una de estas! Fotografía publicada bajo la autorización de Creative Commons por Luigi Barraco.

La larva de las palmeras es un delicioso regalo tropical y una gran fuente de proteínas [en].

Sigan las siguientes instrucciones [fr] de Cuisine Au Kamer para elaborar su propio y delicioso plato de larva de las palmeras:

Nettoyer les larves: les laver à grande eau les ouvrir avec les doigts et enlever le liquide marron qui se trouve à l'intérieur des larves

Disposer directement chaque larve nettoyée dans la marmite qui sera utilisée pour les cuire. L'enlèvement du liquide marron à l'intérieur des larves colore les doigts en couleur marron, mais cette couleur s'enlève au lavage.

Préparer les condiments nécessaires: ail, basilic africain, oignon, pèbè, feuille de gingembre (odzom). Mélanger avec les larves et mettre au feu doux. Ne pas ajouter de l'eau. laisser cuire 25 à 30 mns à feu doux, le temps que les larves produisent leur huile, puis servir.

Lave con agua abundante la larva, ábrala con los dedos y quítele el líquido marrón que tiene dentro.

Ponga las larvas directamente en la cacerola (no se preocupe si el líquido marrón le mancha los dedos, porque el color se va después de lavarse las manos).

Prepare los condimentos necesarios: ajo, albahaca africana, cebolla, pébé [una especia local de Camerún] y hojas de jengibre. Añádalos a las larvas y cocínelas a fuego lento. No añada agua. Cocínelas entre 25 y 30 minutos a fuego lento hasta que las larvas empiecen a fundirse, y entonces sírvalas.

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