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Tour culinario por los platos de Eid al-Adha saboreados en Medio Oriente

Dates, Wallnuts and Pistachios Maamoul. Photo to the author of the post taken during easter

Maamoul rellenos de dátiles, nueces y pistachos. Fotografía sacada por la autora en el Líbano en Pascua.

Como en cualquier celebración, la comida ocupa un lugar central en la fiesta islámica de Eid al-Adha, que tuvo lugar el pasado mes de octubre. Eid al-Adha, o la «Celebración del sacrificio», pone fin a la temporada de hach, que este año ha atraído a más de dos millones de peregrinos de todo el mundo a La Meca.

En árabe, «Adha» significa sacrificio. En el ritual de hach, los musulmanes de todo el mundo conmemoran el día en el que Abraham estuvo a punto de sacrificar voluntariamente a su hijo Ismael antes de que Dios le pidiera que sacrificara un cordero en su lugar. Por eso es de lo más habitual ver un plato de cordero en las mesas de los musulmanes durante esta celebración.

La dentista y bloguera culinaria Laila comparte su receta de pierna de cordero asada tanto en su blog como en su canal de YouTube:

No obstante, es imposible hablar de Eid al-Adha en muchas zonas de Medio Oriente sin mencionar los maamoul.

Los musulmanes suelen referirse a Eid al-Adha como Eid al-Kabir («Eid» significa celebración y «Kabir», importante o grande). Los cristianos de la región también llaman a la Semana Santa Eid al-Kabir y el maamoul también es su postre más famoso.

Holly S. Warah, una estadounidense casada con un palestino, explica en su sitio web Arabic Zeal cómo hacer maamoul rellenos de dátiles. «El truco de estas pastas está en los dátiles, utiliza los dátiles de la mejor calidad que encuentres», señala antes de decir los ingredientes de la receta.

Por su parte, Laila comparte en este vídeo de YouTube cómo elaborar maamoul:

Hablando de dátiles, la libanesa Louloua de Pearl's Powder saluda a sus lectores con fotografías sacadas durante su visita al mercado de dátiles de la ciudad sagrada de Medina en Arabia Saudita. Cuenta:

Exciting thing too see in this city are the Palms farms all around and this explains the plenty of dates shops. Different kinds, different flavors and colors! It was like a “dates” heaven for those who love dates! This reminds me, who is excited for Mamoul this Eid?

Happy Eid Adha! :)

Me encanta ver en esta ciudad cultivos de palmeras por todas partes, ¡esto explica la cantidad de tiendas de dátiles que hay con tantos tipos, colores y sabores! ¡Era como un cielo de dátiles para todos los amantes de este fruto! Esto me recuerda algo, ¿quién tiene ganas de maamoul esta Eid?

¡Feliz Eid Adha! :)

The Dates market in Medina KSA, Photo originally taken by Louloua from the blog "Pearl's Powder" posted under Creative Commons Attribution-NonCommercial 3.0 Unported License.

El mercado de dátiles de Medina. Foto de Louloua, del blog Pearl's Powder, publicada bajo licencia Creative Commons Attribution-NonCommercial 3.0.

Aunque puede que algunos dulces no sean propios de Eid al-Adha, son bienvenidos especialmente si se presentan con alguna modificación, como el knefeh. Anthony del blog culinario No Garlic No Onions destaca los knefeh de chocolate y los knefeh de cruasán que probó en el Líbano. 

La libanesa estadounidense Joumana Acad, propietaria del blog Taste of Beirut, comparte otra receta no menos excéntrica: helado de loukoum. El loukoum, más conocido como delicia turca, es una pasta dulce que se suele mezclar con nueces y pistachos y a la que se da sabor con agua de rosas, masilla y otros ingredientes:

4 SERVINGS

2 cups vanilla ice-cream

8 Loukoum, flavor of your choice

1. 30 minutes before serving the ice-cream, cut-up the loukoum and mix it with the ice-cream; place back in the freezer. Serve in individual bowls. 

NOTE: I have noticed that the ice-cream ordered at restaurants ends up with the loukoum’s texture being too hard, which is why I’d try to do the mixing as close to serving as possible.

4 PORCIONES

2 tazas de helado de vainilla

8 Loukoum, sabor al gusto

Un minuto y medio antes de servir el helado, cortar el loukoum y mezclarlo con el helado; guardar en el congelador. Servir en boles individuales.

NOTA: Me he dado cuenta de que el helado de los restaurantes acaba endureciendo demasiado la textura del loukoum, por eso yo intento hacer la mezcla lo más cerca posible a su consumo.

Seguimos con nuestro viaje culinario y llegamos a Marruecos de la mano de Hasnaa y Lamia, quienes nos enseñan en su canal de Youtube H&L Recipes a cocinar mrouziah, una carne caramelizada elaborada con pasas:

Los egipcios no pueden imaginarse la comida de Eid sin su fatta hasta tal punto que algunos lo toman para desayunar. No obstante, toma nota: el fatta egipcio es diferente al levantino, pues suele elaborarse con garbanzos, cebolla, a veces berenjena y yogur.

Egyptian Fatta. Credits to the Blog "Julia Al Arab"

Fatta egipcio. Fuente: el blog Julia Al Arab

Con el sobrenombre de Julia, una ama de casa y bloguera egipcia nos enseña una receta paso a paso de auténtico fatta a la egipcia. Se necesitan los siguientes ingredientes:

2 cups steamed (cooked) rice
400g beef
5 tomatoes (juiced or pureed)
3 Arabian bread (about 8 inch each), cut into squares
5 cloves garlic, minced
1 Medium onion
4 tbsp vinegar
1 cube chicken bouillon
2 dry bay leave
2 cardamom

salt, black pepper, cumin to taste

40g butter
3 tbsp vegetable oil
Parsley for garnish 
2 tazas de arroz cocido
400 g de ternera
5 tomates (en zumo o puré)
3 panes árabes (de unos 20 cm cada uno) cortados en cuadrados
5 dientes de ajo troceados
1/2 cebolla
4 cdas. de vinagre
1 cubito de caldo de pollo
2 hojas de laurel secas
2 cardamomos

Sal, pimienta negra y comino al gusto

40 g de mantequilla
3 cdas. de aceite vegetal
Perejil para aderezar
Libyan cookies filled with Lokoom. Credit: Libyan Food Blog

Galletas libias rellenas de loukoum. Fuente: el blog Libyan Food

El segundo postre preferido de los libios después del famoso magroud es el kaak halkoum, o galletas rellenas de loukoum. Los dos son imprescindibles en la Eid según el blog Libyan Food.

Terminamos esta recopilación de platos de Eid en Omán, con el expatriado Antonio Andrade, que ha llegado a probar y a experimentar con shuwa casero, que consiste en asar una cabra o una vaca entera durante 24 horas en un horno humeante.

¡Feliz Eid al-Adha a todos!

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