A lo largo de la última década, el estilo de comida tipo bar [1] japonés llamado izayaka se ha vuelto muy famoso mundialmente [2], así es como muchas personas fuera de Japón han conocido el okonomiyaki.
Una cuenta japonesa de Twitter @honoo_teppann [3] (炎の鉄板, o «La parrilla ardiente») tiene la misión de promover este alimento casero japonés por antonomasia a través del reenvío de tuits y de una animada conversación.
Pero primero daré una breve explicación de lo que es el okonomiyaki: Es una creación deliciosa difícil de describir a alguien que no la haya probado. Como lo describe [4]el blog del idioma y cultura japoneses,Tofugu, en una excelente entrada enciclopédica:
Okonomiyaki is described many ways. “Crepe” and “omelette” are two common comparisons. But you’re bound to hear “Japanese pizza” or “Japanese pancake” most often. These descriptions are all true to an extent but basically wrong.
Al okonomiyaki se le describe de muchas maneras, «crepe» y «omelette» son las comparaciones más comunes. Pero también escucharás frecuentemente «pizza japonesa» o «hot cake japonés». Todas estas descripciones son verdaderas hasta cierto punto pero están equivocadas.
En general, el okonomiyaki es una mezcla de flor de raíz de taro, mucha col, carne, una salsa tipo teriyaki y una variedad de condimentos que incluyen mayonesa y jengibre encurtido.
El siguiente tuit nos demuestra cómo el okonomiyaki se prepara sobre una plancha plana, generalmente frente al comensal:
焼くんじゃ・うちはなんと言ってもがんす入りお好み焼きです。がんすとは魚の練り製品で新次元のおいしさです。 pic.twitter.com/8PH7L1mZ [5]
— 炎の鉄板 (@honoo_teppann) February 7, 2012 [6]
¡Vamos a asar a la parrilla! Si tuviéramos que decir algo sobre nuestro okonomiyaki es que se le vierte una delicia local de Hiroshima llamada gansu [7]. Gansu es una especie de pescado procesado que es muy famoso en Hiroshima.
Osaka vs. Hiroshima: Una vieja rivalidad
En general, hay dos tipos de okonomiyaki que son reconocidos en Japón: el estilo Hiroshima y el estilo Osaka.
En el estilo Osaka se revuelven todos los ingredientes cuando se está cocinando mientras que con el estilo Hiroshima los ingredientes se van añadiendo a la plancha capa por capa.
A Osaka, la colorida y encantadora segunda ciudad de Japón, se le reconoce como el hogar del okonomiyaki. El usuario de Twitter @honoo_teppann [3] se propone cambiar ese concepto:
世界に誇る食文化「広島風お好み焼き(お好み焼)」を極める場所です。 作る人も食べる人も大歓迎。熱くokonomiを語りましょう […] Location: 広島市中区土橋
Esta cuenta de Twitter está enfocada a promover el okonomiyaki estilo Hiroshima (el único okonomiyaki verdadero) al mundo entero. Le damos la bienvenida a toda persona que prepare o consuma okonomiyaki. Demos a conocer el okonomiyaki. Lugar: Dobashi, Naka Ward, Hiroshima.
De hecho, honoo_teppann escribe muy seguido tuits acerca del okonomiyaki de las cocinas «ground zero» de Dobashi en Hiroshima.
A pesar de que honoo_teppann tiene su blog [8], sus fotos [9] en Twitter son el mejor recurso para ver los distintos acercamientos al platillo en varios restaurantes estilo Hiroshima a lo largo de Japón:
【新規ご紹介店舗】http://t.co/4Enji3SvFx [10] おっ好み焼 ようよう(安芸郡海田町) 外側は香ばしく中身はふんわり。開店10年、初心を忘れず作り続けています｡ #okonomiyaki [11] #hiroshima [12] pic.twitter.com/L8LohMD9zL [13]
— 炎の鉄板 (@honoo_teppann) April 17, 2015 [14]
Presento a Okonomiyaki Yo Yo (Kaita [15], Hiroshima); Su okonomiyaki tiene un exterior aromático y una textura esponjosa. Yo Yo abrió hace diez años y no ha perdido su entusiasmo al preparar okonomiyaki.
【新規ご紹介店舗】http://t.co/4Enji3AUNZ [16] お好み焼 若貴（広島市中区紙屋町）辛口ソースに辛い麺、唐辛子のフライ、辛子風味のごまを使った「カープ焼」が一押し。#okonomiyaki [11] #hiroshima [12] pic.twitter.com/hz7fzydhpc [17] — 炎の鉄板 (@honoo_teppann) April 3, 2015 [18]
Presento a Okonomiyaki Wakataka (Ciudad de Hiroshima); La característica de su okonomiyaki es una salsa salada [en lugar de una de sabor más dulce], con una cubierta de pimientos de cayenne fritos en aceite abundante, ajonjolíes sazonados y se le bautizó como «Carp-Yaki [19]» [en honor al equipo de béisbol.]
【新規ご紹介店舗】http://t.co/4Enji3AUNZ [16] はるみ（広島市東区曙） 黒田投手のカープ復帰を記念して作った「クロだ焼」。見た目は真っ黒、味は抜群です。#okonomiyaki [11] #hiroshima [12] pic.twitter.com/Fu8Om7Ujxe [20]
— 炎の鉄板 (@honoo_teppann) April 3, 2015 [21]
Presento a Harumi (Hiroshima); Se prepara especialmente para conmemorar al amado pitcher de Carp Hiroshima Hiroki Kuroda [22], la firma del platillo es el «Kuro-yaki» ya que es de color negro [Kuro significa «negro» en japonés] con un sabor único que lo caracteriza.
Para un vistazo definitivo de cómo cocinar okonomiyaki desde cero, asegúrate de leer el excelente artículo de Tofugu al respecto [4].