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El maravilloso mundo del “Okonomiyaki” de Japón

Categorías: Japón, Alimento, Medios ciudadanos

Hiroshima style Okonomiyaki

A lo largo de la última década, el estilo de comida tipo bar [1] japonés llamado izayaka se ha vuelto muy famoso mundialmente [2], así es como muchas personas fuera de Japón han conocido el okonomiyaki.

Una cuenta japonesa de Twitter @honoo_teppann [3] (炎の鉄板, o “La parrilla ardiente”) tiene la misión de promover este alimento casero japonés por antonomasia a través del reenvío de tuits y de una animada conversación.

Pero primero daré una breve explicación de lo que es el okonomiyaki: Es una creación deliciosa difícil de describir a alguien que no la haya probado. Como lo describe  [4]el blog del idioma y cultura japoneses,Tofugu, en una excelente entrada enciclopédica:

Okonomiyaki is described many ways. “Crepe” and “omelette” are two common comparisons. But you’re bound to hear “Japanese pizza” or “Japanese pancake” most often. These descriptions are all true to an extent but basically wrong.

Al okonomiyaki se le describe de muchas maneras, “crepe” y “omelette” son las comparaciones más comunes. Pero también escucharás frecuentemente “pizza japonesa” o “hot cake japonés”. Todas estas descripciones son verdaderas hasta cierto punto pero están equivocadas.

En general, el okonomiyaki es una mezcla de flor de raíz de taro, mucha col, carne, una salsa tipo teriyaki y una variedad de condimentos que incluyen mayonesa y jengibre encurtido.

El siguiente tuit nos demuestra cómo el okonomiyaki se prepara sobre una plancha plana, generalmente frente al comensal:

¡Vamos a asar a la parrilla! Si tuviéramos que decir algo sobre nuestro okonomiyaki es que se le vierte una delicia local de Hiroshima llamada gansu [7]. Gansu es una especie de pescado procesado que es muy famoso en Hiroshima.

Osaka vs. Hiroshima: Una vieja rivalidad

En general, hay dos tipos de okonomiyaki que son reconocidos en Japón: el estilo Hiroshima y el estilo Osaka.

En el estilo Osaka se revuelven todos los ingredientes cuando se está cocinando mientras que con el estilo Hiroshima los ingredientes se van añadiendo a la plancha capa por capa.

A Osaka, la colorida y encantadora segunda ciudad de Japón, se le reconoce como el hogar del okonomiyaki. El usuario de Twitter @honoo_teppann [3] se propone cambiar ese concepto:

世界に誇る食文化「広島風お好み焼き(お好み焼)」を極める場所です。 作る人も食べる人も大歓迎。熱くokonomiを語りましょう […] Location: 広島市中区土橋

Esta cuenta de Twitter está enfocada a promover el okonomiyaki estilo Hiroshima (el único okonomiyaki verdadero) al mundo entero. Le damos la bienvenida a toda persona que prepare o consuma okonomiyaki. Demos a conocer el okonomiyaki. Lugar: Dobashi, Naka Ward, Hiroshima.

De hecho, honoo_teppann escribe muy seguido tuits acerca del okonomiyaki de las cocinas “ground zero” de Dobashi en Hiroshima.

A pesar de que honoo_teppann tiene su blog [8], sus fotos [9] en Twitter son el mejor recurso para ver los distintos acercamientos al platillo en varios restaurantes estilo Hiroshima a lo largo de Japón:

Presento a Okonomiyaki Yo Yo (Kaita [15], Hiroshima); Su okonomiyaki tiene un exterior aromático y una textura esponjosa. Yo Yo abrió hace diez años y no ha perdido su entusiasmo al preparar okonomiyaki.

Presento a Okonomiyaki Wakataka (Ciudad de Hiroshima); La característica de su okonomiyaki es una salsa salada [en lugar de una de sabor más dulce], con una cubierta de pimientos de cayenne fritos en aceite abundante, ajonjolíes sazonados y se le bautizó como “Carp-Yaki [19]” [en honor al equipo de béisbol.]

Presento a Harumi (Hiroshima); Se prepara especialmente para conmemorar al amado pitcher de Carp Hiroshima Hiroki Kuroda [22], la firma del platillo es el “Kuro-yaki” ya que es de color negro [Kuro significa “negro” en japonés] con un sabor único que lo caracteriza.

Para un vistazo definitivo de cómo cocinar okonomiyaki desde cero, asegúrate de leer el excelente artículo de Tofugu al respecto [4].