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¿Conoce el kilishi? ¡Deleite sus ojos con esta delicia culinaria saheliana de Níger!

Kilichi au Niger via Ali avec sa permission

Kilishi nigeriano cortesía de Ali Mahaman. (Encabezado superior izquierdo: kilishi sazonado cubierto con pasta de cacahuate) (Leyenda inferior derecha: «Rumuzu»: un tipo de kilishi).

Cuando se habla de Níger uno suele mencionar sus majestuosos paisajes sahelianos, sus luchas contra la violencia extremista y sus recursos de uranio. Sin embargo, rara vez se habla de su distintiva cocina, que es tan rica en variedad así como la población nacional es diversa en cultura. Ali Douka Mahaman, bloguero del sitio web Mapping for Niger y residente de la ciudad oriental nigeriana Madaouda, presenta un plato poco conocido fuera de su país de origen.

Kilishi es un plato de origen nigeriano. Su nombre proviene de la lengua hausa y significa «trozo fino de carne (res o cordero deshuesado) seco y condimentado». El producto final es esa carne secada al sol, cuya preparación requiere mucho tiempo:

–        seleccionar cortes de carne;

–        curtir los trozos, o Lay-laya en hausa;

–        poner la carne al sol para que se seque;

–        cubrir con pasta de cacahuate de color rojo;

–       asar la carne sobre el fuego y, finalmente, condimentar con especias y aceite de cacahuate.

Kilichi avec épices avec la permission de l'auteur

Kilishi sazonado (con permiso del autor)

En Níger los centros de producción de kilishi se encuentran principalmente ubicados en la franja sur del país, en las ciudades de Madaoua, Guidan-Roumdji e incluso en la capital, Niamey. Los principales actores en la producción de este plato son los bangarou o carniceros, que han cultivado una reputación justificada como maestros de la carne.

Hay dos tipos principales de kilishi:

– ja: kilishi cubierto con pasta de cacahuate y colorante rojo.

– rumuzu: kilishi común con aceite de cacahuate.

La producción de kilishi sigue siendo un proceso en el que se emplea mucha mano de obra y es muy importante para la vasta economía informal de Níger.

Este video muestra cómo se produce:

Además, dado que Níger se enfrenta a una emigración masiva debido a un clima de depresión económica, el kilishi se mueve cada vez más a través de la frontera, hacia los vecinos costeros como Costa de Marfil, Camerún, Nigeria y Gabón.

Un estudio realizado por la municipalidad de Niamey estima que se producen entre 700 y 1000 kilogramos de kilishi por año en la ciudad. Este producto se puede disfrutar con rodajas de cebolla y especias, es delicioso y reconfortante.

Este artículo ha sido traducido y reeditado desde la entrada del blog de Ali Douka Mahaman en el sitio web de Mapping for Niger. El proyecto Mapping for Niger es beneficiario de Rising Voices.

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