Fotos en Instagram de comida japonesa que tal vez no conocías
Mientras que para quienes están fuera de Japón pueda parecer casi una intoxicación alimentaria, el pollo crudo es un plato popular en Japón. Imagen del usuario de Flickr mio-spr.
Aunque la mayoría conoce el sushi y la patata dulce japonesa, hay muchos más platos innovadores que proceden de Japón. Si buscas algo nuevo y emocionante, Japón tiene mucho que ofrecer…
Corazón, cartílago, hígado, molleja y huevos sin poner
Los restaurantes especializados en yakitori (pollo asado) son típicos en todas las zonas de bares de copas de Japón, y ofrecen ejemplos de platos que no se comen muchos fuera del país. Así como la carne de pechuga y los muslos son habituales, hay también muchas otras partes del pollo en los menús. El corazón y las mollejas son populares, al igual que el cartílago masticable.
そして焼いた鶏ハツはこちら。カリカリに焼くので脂も抜け落ちてさっぱり(*ˊૢᵕˋૢ*) pic.twitter.com/0MUBvdKqZb
— クロゥフス 4/22 コルテナ (@qrou) 2017年3月24日
Corazones de pollo asados. Cocinados hasta que estén crujientes, se drena la grasa, ¡se ponen agradablemente ligeros!
地鶏、軟骨唐揚げ pic.twitter.com/YyrpSx6W7k
— たかにい (@baramosking) 2017年3月30日
Cartílago karaage (pollo frito crujiente).
Resulta un poco más complicado encontrar tamahimo (玉ひも), huevos parcialmente desarrollados del interior de la gallina, servidos con el equivalente en el pollo de las trompas de Falopio que los alberga.
¡Tamahimo! Restaurant Torikiku, Nara.
Pollo crudo
Chicken sashimi at Korombia izakaya in Sapporo, Japan. Yes, that's RAW chicken. https://t.co/v4iHmvVqN5 #sashimi #japan #japanesefood pic.twitter.com/PPAZmK7m5p
— Will Fly for Food (@flyforfoodnow) 2017年4月1日
Sashimi de pollo en Korombia izakaya en Sapporo (Japón). Sí, es pollo CRUDO.
Al pollo crudo se le conoce localmente como torisashi (鶏刺し), una combinación de los términos tori (pollo) y sashimi (carne cruda fileteada), y se encuentra fácilmente en restaurantes yakitori y en bares de todo Japón. Es típico en las prefecturas de Kagoshima, Miyazaki y Oita, donde es una especialidad local.
El sashimi de pollo puede incluir pechuga, hígado y mollejas de pollo. Se suele hervir o chamuscar hasta que el exterior se vuelve blanco, en vez de servirlo completamente crudo.
La frescura y un manejo adecuado reducen el riesgo de intoxicación alimentaria por la bacteria campylobacter, propia del pollo crudo. Aun así, anualmente se documentan varios centenares de casos de intoxicación alimentaria por torisashi, y se cree que hay aún más casos desconocidos. Por esta razón, el Ministerio de Sanidad, Trabajo y Bienestar ha recomendado no servir el pollo crudo o poco cocinado.
A diferencia de la ternera o del cerdo, el pollo crudo conlleva poco riesgo para la vida, pero puede derivar en dolor de estómago desagradable y en diarrea, por lo que se aconseja precaución. Dicho esto, muchos japonesese comen regularmente torisashi sin caer enfermos.
Carne de caballo cruda
De lujo, basashi, sakuraniku ¡Me encanta el basashi! ??
Conocida como basashi (馬刺し) o sakura niku (桜肉, literalmente «carne de flor de cerezo») por su color rosado, la carne de caballo es bastante común en Japón. La carne magra, especialidad en Kumamoto, se suele servir cruda, inmersa en salsa de soja.
El rábano picante (bastante apropiadamente) es un acompañamiento popular para este plato.
Vísceras
¡El horumon es lo mejor! Restaurante Kobuta Shokudo.
Los órganos internos del cerdo y de la vaca suelen comerse asados o cocinados en una olla. En japonés se denominan horumon (ホルモン).
Existen algunas teorías sobre la etimología de este término. Una sostiene que se originó a partir de horumon (放る物) en dialecto kansai y que significa «bienes descartados», ya que las partes menos deseables del animal se desechaban. Tras el fin de la Segunda Guerra Mundial, los coreanos que vivían en Osaka, Hiroshima y en otras ciudades del oeste de Japón, en busca de un negocio asequible para llegar a fin de mes, hallaron el modo de preparar y vender estos bienes desechados.
Según la otra teoría, el término proviene de «hormona», palabra de moda en el Japón de la posguerra. La gente creía que los órganos internos de los animales, supuestamente ricos en hormonas, aumentarían su nivel de energía. Incluso hoy horumon posee reputación como alimento que fortalece la resistencia física.
Hígado crudo
¡Anoche cené hígado crudo! #Restaurante Daishoukaku, Kiyamachi […].
Esta particular delicia japonesa está fuera de carta, al menos oficialmente, tras la introducción de nuevas medidas que prohíben a restaurantes servirla. El hígado de ternera fue prohibió en 2012 tras el fallecimiento de cinco personas que sufrieron intoxicación alimentaria por E. coli por comer ternera cruda mal preparada, lo que derivó en un aumento de la popularidad del hígado de cerdo antes de también lo prohibieran en 2015.
Las empresas han desarrollado una alternativa libre de carne a partir del konnyaku, muy parecido en apariencia y textura. Sin embargo, algunos comensales dicen que no es igual.
¿Pensabas que esto era hígado crudo? ¡Sorpresa, es realmente konnyaku! Un producto nuevo de 7-Eleven. Lo probé y, bueno, ¡es konnyaku!
Carne de ballena
この前食べた鯨のお刺身?！
鯨さんごめんなさいですが、
珍味で今や珍しいお味のお刺身です✨??穴場の居酒屋?中目黒で
いただきました〜??ごちそうさまです?✨✨#写真で伝えたい私の世界 #鯨肉 #刺身 pic.twitter.com/lahneZiLM4
— ?ゆきこ? (@yukioccc2716) 2017年4月18日
El sashimi de ballena que comí el otro día.
Lo siento, ballenas, pero este sashimi tenía un sabor distinto y delicado; es difícil conseguirlo hoy en día.
Lo disfruté en un bar izakaya poco conocido llamado Nakameguro.
¡Estaba delicioso!
Antes era un plato común, incluso para menús escolares, pero ahora la carne de ballena prácticamente ha desaparecido de las mesas por la reducción del consumo doméstico.
Carne de ballena en venta en una tienda de Nagasaki. Foto de Nevin Thompson.
Los que aún comen carne de ballena son principalmente ancianos que poseen gratos recuerdos de comerla durante su infancia.
A pesar de la baja demanda, aún se puede encontrar en supermercados carne de ballena tanto en conserva como fresca, y también está disponible en algunos restaurantes. No obstante, se debe advertir a los comensales que los platos de carne de ballena pueden contener mercurio.
Testículos de pez
¡Mi favorito! Shirako con ponzu. Delicioso, mi favorito.
Aunque las huevas de pescado son típicas en la cocina japonesa y también en muchas otras de todo el mundo, en Japón los genitales de peces macho también se consumen. Conocidos como shirako (白子, literalmente «niños blancos»), esta delicia se sirve cubierta por su membrana, y se pueden comer crudos o cocinados. Aliñado a menudo con salsa ponzu, es también un ingrediente típico del sushi.
El shirako se obtiene normalmente del bacalao, pero también puede provenir de otros pescados, como el salmón o el pez globo. Es conocido por su distintiva textura cremosa, y se encuentra disponible en inverno, cuando es su temporada.
Vísceras fermentadas de calamar
La última vez, lo vendimos individualmente, pero algunos de nuestros clientes nos han dicho que quieren comprarlo en su conjunto con el pescado seco. ¡Ahora ofrecemos una disponibilidad limitada de shiokara con pescado seco! […]
Hecho a partir de los intestinos salados y fermentados de varios animales marinos (normalmente calamar), hasta los japoneses consideran el shiokara (塩辛) como un gusto adquirido. Este plato picante se suele disfrutar acompañado de sake.
Tal vez de estos platos no sean de mi gusto, pero en verdad resulta interesante ver qué constituye una comida deliciosa en una cultura diferente.
