Los platos favoritos del chef nepalí Santosh Shah

Santosh Shah. Image used with permission.

Santosh Shah. Imagen usada con autorización.

Después de acabar en segundo lugar en la segunda edición del programa MasterChef: The Professionals de la BBC, Santosh Shah, chef nepalí d 35 años radicado en Londres, se volvió un nombre muy conocido en Reino Unido y en Nepal. Durante la etapa previa a la final, el chef presentó ante los jueces diversos platos poco conocidos fuera de Nepal.

Santosh nació y creció en Karjanha, distrito de Siraha en las llanuras del sur de Nepal, trabajó duro para convertirse en quien es hoy. Después de desaprobar sus exámenes escolares finales, se mudó a India para trabajar como lavaplatos en un hotel de cinco estrellas. Allí, fue subiendo puestos hasta convertirse en cocinero.

En una entrevista para Nepali Times, Santosh explicó que asumió el riesgo cuando se mudó a Londres en 2010, pero que ese riesgo valió la pena cuando empezó a trabajar con reconocidos chefs. Cuando participó en el concurso MasterChef, llevaba dos años experimentando con comida nepalí en varios restaurantes de la capital británica. Los jueces apreciaron los productos alimenticios que Santosh preparó y presentó en el concurso, como kodo (mijo), pudín, amot (piel de mango), relleno de okra crujiente, yomari, pollo al chile y cangrejo al curry.

Pudín de mijo kodo, piel de mango, galletas de pimienta swichwen hechas con mantequilla clarificada y harina de garbanzo, mango a la brasa y sorbete de lima y menta. Realmente quise mostrar esto.

El nepalí Arun Chaudhary tuiteó:

El chef Santosh Shah de Karjanha en Siraha ha llegado a la final del concurso y presentado la cocina nepalí al mundo, con recetas diferentes, como el papadum tubular (fofi) y el terai, o el yomari, Los mejores deseos, hermano. Haz brillar el nombre de Nepal como solo tú sabes.👏
¡Muchas felicitaciones y mis mejores deseos!🇳🇵

Global Voices habló por Whatsapp con el chef Santosh Shah para saber más sobre esa comida nepalí que le encanta y que le gustaría dar a conocer al resto del mundo.

“Me encanta la biriya (manjar típico de la región de Terai)”, dijo. “Mi plato estrella es la biriya cocinada con patatas recién cosechadas”. La biriya se prepara a base de guisantes, hojas de mostaza u hojas de mostaza de hoja ancha envueltas en una pasta de garbanzo negro y secada al sol. Luego, se almacenan para cocinarlas durante la temporada de lluvia, época en la que escasean los vegetales de hoja verde.

 

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Prepara hay cuando haya sol. Así es como los tarus y otras llanuras sureñas de Nepal preservan las verduras para usar después. Se llama ‘biriya’, enrollan las verduras marchitas, sobre todo guisantes verdes, hojas de mostaza y hojas anchas de mostaza, con pasta de garbanzo negro secado al sol. Se cocina con patatas durante la temporada de lluvias cuando las verduras son escasas.

Otro plato típico que a Santosh le gustaría que el mundo conociera es el airkanchan, plato que también es popular en Bihar, Jharkhand y en otros estados de India. Las hojas de taro se fríen en aceite de mostaza, y luego se hace una masa con harina de arroz o harina de garbanzo y se corta en trozos pequeños. Luego se mojan en una salsa de requesón y especias. Es caliente, salado y agrio.

Apuesto a que no has probado este delicioso plato de Nepal, el terai. Te guío a través de la receta. Recoge las suaves hojas de taro, lávalas y ponlas al sol una hora. Extiende la primera capa de hojas, añade la pasta de harina de trigo, polvo de cúrcuma, una pizca de sal y algunas especias, luego otra capa de hojas, la pasta y otra vez las hojas. Enrolla las hojas en forma de cilindro y corta pequeños trocitos, parecerán cortecitos. Fríelas en aceite de mostaza y deja que el aceite se escurra. Ahora retira los pedazos de cebollas, ajos, chiles verdes, jengibre, semillas de alholva y otras especias, y añade la mezcla de requesón, sal y especias. Añade agua y deje que la mezcla hierva. Cuando empiece a hervir, agrega los trozos de hojas de taro y cocina unos minutos. Barniza con hojas de cilantro y el pescado está listo para servir con arroz, arroz inflado o arroz batido. Se ve delicioso, ¿no? ¡Pruébalo y me cuentas!

Echa un vistazo a la cuenta de Instagram de Santosh para descubrir más recetas deliciosas típicas de Nepal:

 

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Yomari Punhi es un festival newari que marca el final de la cosecha de arroz. Es en noviembre/diciembre durante el día de luna llena de Thinla (थिंला), el segundo mes del calendario lunar del calendario de Nepal.

Bhakka- El aperitivo tradicional popular entre las comunidades Tharu, Rajbanshi y Tajpuria del este de Nepal llega a la capital y poco a poco está ganando popularidad. Se prepara principalmente con harina de arroz, y se puede encontrar en los puestos callejeros de Putalisadak, Anamnagar y Shantinagar, entre otros lugares de Katmandú.

 

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Gracias a todos por los buenos deseos por mi cumpleaños.

Maíz, chutney de cilantro.

 

 

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