Plato de foufou, captura de pantalla de la cuenta de YouTube de Noelia's Cooking

La diversidad étnica del Togo confiere al país una diversidad culinaria muy rica, que por mucho tiempo quedó de lado en beneficio de la cocina occidental. Pero ahora, las autoridades togolesas terminaron por entender la importancia de promover productos y locales.

La República de Togo, en la costa oeste de África, se divide en cinco grandes regiones: la región de las sabanas (extremo norte del país), la región de kara (norte), la región central (centro de Togo), la región de las mesetas (sur-centro) y la región marítima (sur). Eso da una diversidad climática y que agrícola que explique las diferentes tradiciones culinarias.

Unas 50 etnias viven en Togo: en el sur, los ewés (22 %), los waci (10 %), los gens; en el centro, los tem, los kasselems; entre el centro y norte, los kabiyes (13 %) y los tamman; y en el norte, los moba-gurmas. Cada etnia tiene su especialidad culinaria muy apreciada en su zona, pero poco conocida en el resto del país.

Algunos actores de la sociedad civil han planteado iniciativas cuyo objetivo es dar a conocer a toda la población togolesa esos platos locales. Por ejemplo, la Organización  para la Alimentación y el Desarrollo Local (OADEL) se inició en 2005 para promover y valorizar los platos togoleses con su iniciativa «campaña alimentaria» en Togo. Con otras iniciativas, como la «feria alimentaria«, la organización llama la atención sobre la importancia de consumir productos locales naturales, de tener una buena higiene, y de la agricultura.

Este video es de la edición de 2016:

Para vender mejor su concepto e ideas, la organización Oadel participa también en reforzar capacidades de los jefes de cocina de Togo. Como ejemplo, en 2018, formó a 64 chefs de cocina para promover el consumo de platos locales.

Actualmente, Togo tiene restaurantes especializados que ofrecen únicamente platos togoleses. El restaurante Togonou de Lomé es uno de esos establecimientos que ofrecen productos típicamente togoleses.

Desde 2020, el Gobierno también emprendió la promoción y valorización de productos togoleses, y presentó la primera edición del «mes del consumidor local» para impulsar las riquezas culinarias del país. El evento se lleva a cabo cada octubre.

La señora Victoire Dogbe, primera ministra de Togo, explica que la visión del Gobierno es iniciar el mes del «consumidor local»:

Entre los numerosos platos a descubrir en Togo: el akoumè (paté), especialidad del sur, hecho a base de harina de maíz o de mijo, extendido a todo el país; el latassi, watché o ayimolou, especialidad de la región central que se prepara con una mezcla de arroz y frejoles; platos como el foufou, hecho a base de manioc (especialidad de la ciudad de Kpalimé al noroeste de Lomé); djinkoumè (paté rojo), wassa-wassa a base de vaina de ñame (muy apreciado en la región central), yaka-okin o cuscús tradicional (originario de la ciudad de Aného al sudeste de Togo). Todos estos platos son parte de los platos auténticos togoleses.

En este video vemos la receta de foufou:

Este video de YouTube, Moulaga TV presenta las diez principales alimentos y salsas de la cocina togolesa:

En la red, algunos cibernautas emprendieron la valorización de platos togoleses y muestran las etapas de su preparación. Noelia's Cooking es la cuenta de YouTube de una cibernauta que promueve la cocina togolesa y muestra los ingredientes necesarios para preparar platos de origen togolés en casa.

Acá prepara salsa de adema (en ewé) o corteza vegetal (en francés).

En efecto, la adema o corteza vegetal pertenece a la familia de las hortalizas más consumidas, en Togo y también en otros países de África Occidental.

Este video explica la preparación del wassa-wassa:

La salsa azeou o esrou es muy apreciada en el norte del país por sus virtudes antibióticas naturales. Esta salsa tiene las mismas propiedades que la salsa de jengibre. Ambas recetas se suelen recomendar a las embarazadas.

En el oeste de África, la cocina togolesa es muy apreciada por los extranjeros de otros países del continente y del resto del mundo. Por eso, esta cocina se exporta con mucho éxito: la togolesa Olivia de Souza, chef de cocina ha abierto restaurantes en varias grandes ciudades del continente, en los que enseña el arte de cocina. Sobre Olivia de Souza, Jean-Paul Agboh Ahouélété, promotor del Festival Internacional La Marmite (FESMA), actividad para promover la cocina africana señala:

Olivia de Souza est l’incarnation de la cuisine africaine par les ingrédients qu’elle utilise et les mets qu’elle concocte. Ils sont en phase avec les nouveaux modes d’alimentation et avec la valorisation des produits du terroir(…)

Olivia de Souza es la encarnación de la cocina africana a través de los ingredientes que usa y los platos que prepara. Sus platos están en sintonía con los nuevos hábitos alimentarios y el énfasis en los productos locales (…)