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Momos salados, Sel Roti dulce y otros 5 deliciosos manjares de Nepal

Nepal, una tierra de diversas culturas y tradiciones, tiene platos singulares que dejan las papilas gustativas con ganas de más. Las delicias culinarias presentadas aquí fueron seleccionadas entre centenas de recetas exquisitas desde las montañas hasta los valles de Nepal.

1. Sel roti

El famoso donut crujiente nepalí [en] (sel roti), indispensable durante las fiestas del Tihar o Deepawali [en], es hecho con harina de arroz. 

Vea las instrucciones de NepaliMom para preparar los donuts:

2. Gundruk

Gundruk, un plato popular entre los nepalís, se prepara fermentando y secando las verduras de hoja verde, concretamente la mostaza y las hojas del rábano. El blog Nepali Local Food [en] explica cómo preparar la sopa “gundruk ko jhol”.

Gundruk ko jhol (sopa)
6 a 8 porciones
Gundruk (hojas de mostaza)/Sinki (raíces de rábano) 50 g
Cebolla 1 troceada
Tomate 1 troceado
Ají rojo seco 2 vainas
Curcuma en polvo 1/2 cuchara sopera
Sal 1 cuchara de café
Preparación: Poner de remojo el “Gundruk/Sinki” en agua por 10 min. Calentar un poco de aceite y freír la cebolla, los tomates y el ají. Escurrir el Gundruk/Sinki y freír, añadir la curcuma, la sal y echar dos tazas de agua. Hervir por 10 min y servir caliente con arroz. 

3. Momo

A typical serving of a plate of Momo with Sesame Yellow Sauce and Red Ginger Chilli Sauce in Nepal. Image from Wikimedia Commons by Kushal Gayal. CC BY-SA

Una porción típica de Momo con salsa de sésamo amarillo y salsa de jengibre y chile rojo en Nepal. Imagen de Wikimedia Commons por Kushal Gayal. CC BY-SA

Momo, un tipo de bolo de masa hervida del Tíbet, es tan popular entre los nepalís que podría ser considerado el plato rey del país. Los omnipresentes restaurantes que venden los bolos de masa, en general los rellenan con carne picada de búfalo, pollo, carne de carnero o verduras.

Echa un vistazo a las instrucciones para preparar el Momo en el blog Taste of Nepal [en]. O vea el vídeo de YouTube colgado por Pucca syanu enseñando cómo prepararlos: 

4. Chhoila

Chhoila, uno de los platos favoritos entre el pueblo Newa del Valle de Katmandú, se hizo popular por todo el país. Hecho en general con carne de búfalo, la versión tostada, conocida como “haku chhoila” (chhoila negra) es muy sabrosa. Vea las instrucciones detalladas para preparar el Chhoila de Pollo en el blog We All Nepali [en].

Vea en Babus Cooking la preparación del Chhoila:

5. Chatamari

Chatamari, también conocida como pizza nepalí, es un tipo de crepe popularizado por el pueblo Newa del Valle del Katmandú. El blog We All Nepali [en] enseña a preparar este plato. 

Vea como se hace el Chatamari en el vídeo de YouTube[en] de Marc Wiens:

6. Bagiya

Bagiyaes un palto sano y rico, hecho a partir de harina de arroz y degustado principalmente durante las fiestas de Deepawali en la zona de Terai Oriental, en Nepal. Es muy popular entre los indígenas Tharus. Mientras los Tharus de la parte oriental prefieren el Bagiya plano con lentejas, los Tharus en la parte occidental lo preparan en forma de cilindro sin lentejas, explica el blog Voice of Tharus [en].

Aprenda a hacerlo a través de las instrucciones de Voice of Tharus [en]:

El arroz es puesto de remojo en agua y molido en un “dheki”, un molino de arroz tradicional. El sabor del arroz molido en el “dheki” es bastante más rico que el sabor del arroz molido en otro tipo de molino. 
Tamice la harina y frite en un caldero de hierro (No eche aceite y ojo para no quemar la harina). 
Mezcle agua caliente a la harina y amase para obtener una masa suave
Cocine las lentejas en el vapor con especias, jengibre aceite de mostaza y sal. 
Haga bolas de masa. Haga un agujero, eche la mezcla de lentejas y especias y aplanelo en el centro con las manos, dejando las laterales sobresalientes. 
Cocine al vapor las bolas de masa sobre una olla de cerámica con agua herviente. 
Sirva los Bagiya cocidos al vapor acompañados de chutney o curry de verduras.

7. Sidhara

Sidhara Cakes. Image via author courtesy Voice of The Tharus blog

Tortillas de Sidhara. Imagen de cortesía del autor del blog Voice of The Tharus.

Sidhara [en] es preparado con tallos de malanga, curcuma y pescado desecado. El aroma es acre y el sabor amargo, pero aún así es una exquisitez degustada por los residentes de Terai, en especial por los pueblos indígenas como los Tharus, Danuwars, Mudhesí y otros.

EL blog Voice of Tharus [en] enseña los detalles de la preparación de la Sidhara:

Coja el pescado de la variedad Dedhna o Ponthi. Ambos se encuentran en abundancia en los arrozales y en los embalses públicos. Seque el pescado en el sol por unos días hasta que esté en su punto.
Coja los tallos de “Kachu” (malanga – Colocasia) y cortelos en trozos pequeños. Lavelos.  
Triturar o moler el pescado seco con los tallos de malanga y curcuma y hacer pequeñas tortillas.
Deje que las tortillas sequen en el sol por 10 a 15 días y después las guarde un sitio seco para utilizarla más adelante. La Sidhara está lista para cocinar y comer. 
Para cocinar la Sidhara, estruje y deshaga las tortillas en pequeñas migas. Fría los trozos de Sidhara en aceite de mostaza con cebolla, pimiento verde, rábano y especias. Añada agua y sal a gusto. 
Decore el plato con hojas de cilantro y sirva con arroz inflado batido. 

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