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El Qurutob de Tayikistán: ¿La “comida de los pobres”?

Qurutob, also spelled Kurutob. Creative commons.

Qurutob, también escrito Kurutob. Creative commons.

El Qurutob, una comida tradicionalmente famosa en el sur del país ex-soviético de Tayikistán, ha conquistado rápidamente otras partes del país en los últimos años, con algunos  tayikos nacidos y criados en el norte, vinculando este hecho al profundo malestar económico y cultural en la república.

¿Qué es el qurutob?

Para hacer el qurutob básico no hace falta ser rico y ésta comida nunca ha sido apreciada históricamente como un plato típico de la cena de la élite local de la República de Asia Central. La receta común lleva bolas de leche machacadas en sal y agua, posteriormente se vierten en un pan desmigado y cebolla bien cocida.

Aquellos que se encuentran en mejores circunstancias pueden añadirle verduras como tomates e incluso carne, aunque la receta original es un plato vegetariano atípico del Olimpo de la cocina tayika.

El siguiente vídeo nos muestra, durante dos minutos, como preparar el qurutob:

El sur de Tayikistán como la “relación pobre” del norte

El sur de Tayikistán, además de poseer una gran población, históricamente ha sido una zona estancada política y económicamente, que ha sobrevivido a duras penas. Fue descuidada en gran parte por los responsables de la toma de decisiones en el Emirato de Bukhara, en el Imperio Ruso y en la Unión Soviética, hasta la independencia del país en el año 1991.

Esta situación cambió en cierto modo cuando Rusia y Uzbekistán, dos de los principales apoyos del gobierno durante la amarga guerra civil que arrasó Tayikistán durante los años noventa, volcaron su peso sobre Emomali Rahmon, nacido en el sur, en 1992.

Alrededor de 24 años después, Rahmon ya no es el jefe provisional de un país devastado por la guerra, sino el “Fundador de la Paz y la Unidad Nacional, Líder de la Nación”, reconocido constitucionalmente y cuya familia y parientes del sur ocupan altos cargos del Gobierno de Tayikistán.

Como resultado, mientras que una vez que las ideas de categoría de estado tayiko estaban intrínsecamente unidas a las poblaciones de habla tayiko de las ciudades del norte como Khujand (la cual se encontraba en el centro de la élite nacional durante los tiempos soviéticos), y a las ciudades de habla tayiko pertenecientes a la Ruta de la Seda como Bujará y Samarcanda (situadas en los tiempos actuales en Uzbekistán), ahora la cocina del sur, música y bailes juegan un papel importante en la propaganda estatal.

¿Cuál es la cuota actual del qurutob?

En los últimos años, el número de restaurantes que ofrecen el qurutob (qurutobkhona en tayiko) en Dusambé, la capital, ha subido notablemente, y un plato de qurutob cuesta no más de 2 o 3 dólares.

Este hecho ha tenido como consecuencia discusiones espontáneas en la red.

El periodista tayiko Aziz Karim describía el qurutobkhona como “el espejo” de un país cuya apretada economía ha experimentado tremendos contratiempos desde la recesión en Rusia, donde alrededor de un millón de trabajadores tayikos inmigrantes trabajan duramente.

“Ин бор аз он намегуям, ки орзуи бархе аз хамватанон як табак курутоб ва ифтихорашон хам ба хамин намуди хурок ва табакаш хулоса мегардад. Ва низ аз он, ки табаки чубин хоси рестурону ошхонахои шахр несту чавобгуи меъёрхои бехдошти буда хам наметавонад ва ин намуди зарфро хеч як моеъи зарфшуи аз микробу бактерия пок намегардонад. Балки, манзурам посух ёфтан ба он аст, ки чаро дар Душанбе пойтахти Точикистон микдори Курутобхонахо руз аз руз бештар мегардад.[….]

Фикр намекунед, ки сабаби ин факру нодори аст? Бубинед, агар дар як ошхонаи маъмули ё рестурон барои як нафар 25-40 сомони сарф шавад, дар Курутобхона муштари бо 10 сомони сер мегардад”.

Esta vez no voy a hablar de por qué algunos ciudadanos sueñan solo con un plato de qurutob y de que estén orgullosos de su comida y su plato de madera. Tampoco voy a hablar sobre este plato de madera, el cual no debería existir en los restaurantes y comedores, ya que no respeta los requisitos sanitarios. Mi preocupación reside en, ¿por qué el número de qurutobkhonas está alcanzando sus máximos en Dusambé? […]

¿No creen que la razón es la pobreza y el estrés financiero? Si una comida modesta cuesta de 3 a 5 dólares en un restaurante normal, puedes ponerte las botas por solo 1,50 dólares con un qurutobkhona.

El famoso periodista independiente tayiko Rajab Mirzo, sin embargo, discrepa:

дар Душанбе умуман чизе монанд ба курутоби асли вучуд надорад. Курутоби аслиро х, ар кас имкони тайер кардан надошт, зеро бисер гарон меафтид….пас гуфтан, ки курутоб моли мардуми камбагал аст, бисер машкук ба назар мерасад.”

No existe un qurutob real en Dusambé. No todos pueden permitirse un verdadero qurutob, porque de hecho es bastante caro. Simplemente, no es correcto decir que el qurutob es la comida de los pobres.

¿Una caída cultural?

El escritor tayiko Abduqodir Rustam, el cual vivió en Kirguistán desde el estallido de la guerra civil tayika de cinco años hasta concluir en el año 1997, alejó la discusión del tema económico y habló del tema cultural:

Аз масъалаи иктисодиаш хам ки бигзарем, афзоиши курутобхонаю курутобхури ба маънии тасаллути фарханги кишлоки бар фарханги шахри ва нишонаи таназзул аст!

Incluso si nos alejamos del factor económico, el aumento de los qurutobkhonas significa la dominación de la cultural rural sobre la cultura urbana y existe, por tanto, una señal de decaimiento.

Algo de la alarma sobre el qurutob se podría explicar mediante el esnobismo y la paranoia del norte. También está sobre-motivada. Mientras que la influencia del qurutob está creciendo, el palav (también plov y pilau), un plato de carne aceitosa, arroz y zanahoria famoso por toda Asia Central, continúa siendo el plato al que la mayoría de la gente aspira.

Combinado con una tetera caliente, el palav sigue dominando en las bodas de Tayikistán y Uzbequistán y continúa siendo el punto de entrada más común de la rica hospitalidad de la región ante un invitado extranjero. En este sentido, el qurutob ha seguido ligado a la pobreza, a pesar que la búsqueda de tuits relacionados con el tema muestra que los expatriados de Dusambé son cada vez más conscientes del plato.

En la defensa de comer del mismo plato

Además de los debates acerca de la economía y la cultura, el ruido sobre el áspero y listo qurutob en los últimos tiempos ha planteado preguntas más amplias sobre los hábitos alimentarios de Asia Central.

El usuario de Facebook Mirzoi Hojimuhammad recientemente defendió la costumbre de comer del mismo plato, por ejemplo:

Фарханги дар зарфхои алохида гизо хурдан моли мо нест ва чои фахр зам надорад. Бахилу хасису тангназарон ин урфашонро роич кардаанд. Фарханги мусалмон- харчи бештар нафарон аз як табак газо хурдан аст. Шумо магар оши палавро хам дар косаи алохида истеъмол мекунед Бурхониддин? Мо ба кудакони хурдсол, ки одоби гизохуриро наомухтаанд дар косаи алохида ош медихем… Таи хазорсолахо касе то имруз собит накардааст, ки бо чурми бо даст гизо хурдан ё чанд нафар аз як табак гизо хурдан ягон беморй пахн шуда бошад. Агар инсон бефархангу чиркин бошад бо кошуки тилло ва дар щарфи нукра алохида хам гизо хурад гирифтори исхол ё бемории дигар мешавад.

La costumbre de comer en platos separados no nos pertenece y no hay nada de qué enorgullecerse. Las personas codiciosas hacen eso. La cultura de los musulmanes consiste en comer, cuantas más personas mejor, de un mismo plato. Damos platos individuales a los niños que aún no han aprendido las reglas de comer.

Nadie ha probado todavía que se puedan contraer enfermedades por comer con las manos o por comer de un plato con otras personas. Si una persona está sucia, obtendrá diarrea comiendo con una cuchara de oro o de un plato de plata.

Cualquiera que sea la ciencia de comer del mismo plato, el saneamiento es un problema en Tayikistán. Las enfermedades diarréicas fueron catalogadas como la sexta causa principal de muerte en Tayikistán en el 2012, de acuerdo con la OMS, lo que supone el 3,7% de todas las muertes. Se han dedicado importantes volúmenes de ayuda internacional a este problema en términos de construcción de más baños, suministro de agua más segura a la población e información a la gente de la importancia de lavarse las manos con jabón.

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